Mis on Taani sinihallitusjuust?

Taani sinihallitusjuust, mida mõnikord nimetatakse ka Danabluks, on poolpehme lehmapiimajuust, mida tavaliselt müüakse kiilu, trumli või klotsi kujul. Selle välimust eristab määrdunudvalge, kreemjas valge või helekollane kergelt niiske põhi, mida ääristavad selged sinised veenid. Selle maitset kirjeldatakse sageli kui hammustavat ja soolast ning selle lõhna peetakse üldiselt tugevaks ja uimaseks. Taani sinihallitusjuustu koor on söödav, nagu tavaliselt ka teiste poolpehme juustu puhul.

Taani sinihallitusjuustu sinised veenid tekivad vasest varraste või juhtmete sisestamise teel juustu juustu sisse nende moodustumise ajal ja enne juustu laagerdamist. Teatud teised sinihallitusjuustud sisestavad vardad ja hallituse pärast juustu moodustumist. Mõlemal juhul täidetakse nende varraste moodustatud teed Penicillium roqueforti-nimelise hallitusega, mis on kogu massis ühtlaselt jaotunud. Pärast selle etapi lõppu laagerdatakse juustu kaheksa kuni 12 nädalat jahedas ja pimedas kohas, traditsiooniliselt selleks mõeldud koopas. See protsess annab juustu, mille rasvasisaldus on tavaliselt vahemikus 25–30%.

Selle juustu lõi Marius Boel Taanis 20. sajandi alguses. See pidi konkureerima Roqueforti juustu maitse, tekstuuri ja aroomiga, mis väidetavalt leiutati aastal 1070 pKr. Roqueforti ja Taani sinihallitusjuustu kuulsate eelkäijate hulka kuuluvad Stilton, mille ajalugu ulatub 18. sajandisse, ja Gorgonzola, mida peetakse üldiselt vanimaks sinihallitusjuustuks ja mille päritolu arvatakse olevat umbes aastal 879 pKr. Huvitaval kombel näitab ajalugu, et Gorgonzolal olid oma eristavad sinised veenid alles 11. sajandil.

Sinihallitusjuustu ajaloo kulinaarsed kirjeldused näitavad, et see oli tõenäoliselt juhuslik juhtum. Lugu on see, et koopaid kasutati mitut tüüpi juustu ja muude külmutamist vajavate toodete hoidmiseks, kuna inimese loodud külmutustehnikaid ei olnud saadaval. Kui temperatuur ja niiskus koobastes kõikusid, tekkis mõnele juustule hallitus. Selle asemel, et mõnelt juustul hallitust maha lõigata, maitses töötaja seda ja leidis, et see oli toote algset maitset parandanud. Edasised katsetused näitasid, et hallituse sisestamine juustu andis veelgi parema maitse ja tekstuuri.

Aastaid serveeriti Taani sinihallitusjuustu paljudes riikides peamiselt suupistena kreekerite või röstsaia kõrvale, salatite purutaoliseks lisandiks või magustoidu käigus puuviljadega. Taanis on traditsiooniks katta küpsised ja leivad Taani sinihallitusjuustuga ning serveerida seda hommikusöögiks või suupisteks. See juust on koos teiste sinihallitusjuustu sortidega viimastel aastatel populaarsust kogunud ka hamburgerite, praadide ja ahjukartulite lisandina.