Kõrget, rohelist lehtköögivilja, mangoldit kasutatakse tavaliselt elavas Vahemere köögis ja ka Palestiina roogades. Värskel Šveitsi mangoldil on sügavad, kortsusrohelised lehed ja vikerkaar varrevärvides, sealhulgas roosa, punane, oranž, valge ja kollane. Kuigi neid serveeritakse toorelt salatites, valmistatakse neid tavaliselt mõru maitse eemaldamiseks.
Meripeedist põlvnevat veitsi mangold tuntakse paljude teiste nimetuste all. Koos mangoldiga nimetatakse seda köögivilja ka krabipeediks, hõbepeediks, mangoldiks, igispinatiks, merikapsapeediks ja spinatipeediks. Selle lehed on läikivad ja soonikkoes, luues toorelt või keedetud kujul visuaalselt atraktiivse tekstuuri ja värvi.
Keedetud mangoldi maitse on sarnane spinatile, kuigi mitte nii tugev. Paljud kokad hautavad köögivilja eelistatud maitseainetega. Roheliste valmistamiseks kasutatakse traditsiooniliselt võid, soola ja õli, kuid kasutada võib ka muid ürte ja vürtse, nagu küüslauk, basiilik, punane pipar, muskaatpähkel, must pipar, köömned ja muud lemmikmaitseained.
Šveitsi mangoldiga sobivad hästi paljud erinevad köögiviljad. Kuubikuteks lõigatud tomatid on köögiviljade lemmikportsjon, pakkudes sellele magusat maitset ja kontrastset värvi. Punase koorega kartul on veel üks köögivili, mis sobib hästi lehtköögiviljadega. Toidu kõrvale saab valmistada ka sibulat ja enamikku muid köögivilju.
Liha võib lisada retseptidesse, kus seda köögivilja kasutatakse. Praad on lemmiksöök koos mangoldiga. Koostisainega saab valmistada lihapirukaid. Mõned kokad valmistavad köögivilja isegi juustuga, näiteks feta või parmesaniga. See võib olla ka maitsev koostisosa küpsetistes, wrappides, võileibades, salatites või kreemjates pastakastmetes.
Mangoldi tarbimiseks ettevalmistamiseks peske köögiviljalehed põhjalikult ja nõrutage need nii täielikult kui võimalik. Kuumutage pannil väike kogus õli, lisades soovitud maitseaineid. Viska sisse mangold ja küpseta keskmisel kuumusel kuni viis minutit. Paljud kokad lisavad retseptile hea meelega šalottsibulat või talisibulat; teised võivad seda maitsestada balsamico kastme või sidrunimahlaga.
Toorest mangoldit peetakse väga kiiresti riknevaks. Seda tuleks kasutada varsti pärast ostmist või koristamist. Mangoldi kasvatamisel võib aednik taime igal ajal kasutamiseks lõigata, olenemata sellest, kas taime lehed on noored või vanemad. Vanemal mangoldil on tavaliselt sitkem tekstuur kui pehmematel noortel lehtedel.