Survepraadimine on toiduvalmistamismeetod, mis nõuab spetsiaalset varustust, mis on ette nähtud õli ja toidu koos kuumutamiseks survestatud keskkonnas, mida kontrollivad kokk ja seadmed. Survepraadimisel tekkiv toit kipub olema kuumast õlist väljast krõbe ja säilitab sees niiskust, sest rõhk ei lase toidus oleval veel või muudel vedelikel keema minna ja auruks muutuda. Enamasti tehakse survepraadimist peamiselt kaubandus- või tööstusköökides, kuna selleks on vaja spetsiaalseid seadmeid, mis võivad olla väga kallid või mitteärilistele ostjatele kättesaamatud. Üks suur kasu survepraadimise kasutamisest on see, et toidu küpsetamiseks kulub vähem aega ja õli, mis mõnikord vähendab vajalikku kogust lausa poole võrra. Vaatamata mõnele anekdootile ja ebaõnnestunud kaubanduslikele toodetele ei saa survepraadimist standardses kiirkeedupiidis ohutult läbi viia.
Survepraadimise protsess algab õliga, mida kuumutatakse survefritüüris kuni soovitud temperatuurini. Järgmisena lisatakse küpsetatav toit õlile ja lastakse korraks praadida, et väljast krõbedaks ja õlil oleks aega õige temperatuurini jõuda. Seejärel lukustatakse fritüüri kaas, et luua survetihend, ja küpsetusprotsess jätkub rõhu all, kuni toit on valmis.
Üks põhjus, miks survepraadimine toimib teistest toiduvalmistamismeetoditest erinevalt, on rõhk, mis on madalam kui tavalistes kiirkeetmisseadmetes kasutatav rõhk. Surve all tõuseb vee keemistemperatuur, nii et toidu sees olevad vedelikud peavad keema palju kuumemaks minema. Kui õli temperatuur on rõhu all mõõdukas, tõuseb toidu välispinna temperatuur tasemeni, kus niiskus keeb ja aurustub, jättes järele krõbeda kooriku. Toidu sisetemperatuur ei tohi aga kunagi tõusta piisavalt kõrgele, et niiskus aurustuks, jättes toidu seest niiskeks.
Kommertsrestoranides on survepraadimisega võimalik valmistada toitu, mis on väljast krõbe, samas kui see on täielikult küpsenud ja seest niiske. Lisaks valmib toit kiiremini kui tavaline praadimine või grillimine ning kulub aja jooksul vähem toidurasva ja energiat. Mitmed restoranikettid toetuvad survefritüüridele, et pakkuda klientidele eristatavaid toiduaineid, mida on kodus raske või võimatu täpselt reprodutseerida.
Alates fritüüride algsest kasutamisest kaubanduslikes restoranides on kodukokad püüdnud tulemusi tavaliste kiirkeetjate abil reprodutseerida. Oluline on märkida, et ei ole ohutu proovida toitu õlis rõhu all praadida seadmes, mis pole selleks spetsiaalselt ette nähtud. Professionaalne kiirfritüür ei ole mitte ainult tugevdatud, et vältida katastroofilisi õnnetusi, vaid see töötab ka madalamal rõhul kui tavaline kiirkeetja. Üks peamisi põhjusi, miks tavalist kiirkeedupoti ei saa kasutada kiirfritüürina, on see, et kuum õli võib hävitada pliidi sees olevad olulised osad ja regulaatorid, põhjustades pliidi talitlushäireid ja potentsiaalselt põleva õli lendu õhus.