Kilttursk on populaarne merekala liik, mida kasutatakse toiduallikana, ning suitsutatud kilttursk on selle säilitamise ja valmistamise meetod. Kala suitsutamist selle säilitamiseks on praktiseeritud iidsetest aegadest ning see erineb teistsugusest suitsutusprotsessist, mida tehakse ka kalale maitse andmiseks. Kala suitsutamine selle säilitamiseks on endiselt levinud riikides, kus jahutamine ei ole laialt levinud, samas kui kala, näiteks kilttursa suitsutamine ainuüksi maitse saamiseks on samuti toidu valmistamisel sageli kasutatav meetod.
Kala suitsutamise kui säilitusmeetmena protsess hõlmab kalaliha lõikamist õhukesteks ribadeks ja seejärel tulel kuivatamist. Kala kuivatamine on protsessi kõige olulisem aspekt ja ajaloolise külmsuitsutamismeetodi valmimine võib kesta kuni viis päeva. Eemaldades kalast vee ja lisades soola ning suitsus tekkivaid kemikaale, näiteks fenoole, eemaldatakse kalast bakterid, mis võivad pikendada selle säilivusaega mitu kuud. Suitsukilttursk ei ole just kõige kergemini säilitatav valge kala, kuna see liik on üldiselt madala rasvasisaldusega. Suure rasvasisaldusega kalaliigid, nagu lõhe ja forell, imavad suitsu kiiremini ja säilitavad pärast seda pehmema tekstuuri kui kilttursk, mis võib suitsutamise käigus kuivada või sitkeks muutuda.
Kuumsuitsukala on moodsam lähenemine, mis säilitab kala isegi külmkapis vaid paar päeva, kuid annab ka traditsioonilise suitsutamise maitse. See sarnaneb liha grillimise või hakkimise protsessiga ning hõlmab kala leotamist soolases vees ja seejärel umbes kuus tundi tulel suitsutamist. Seda tüüpi suitsukilttursa säilitamiseks on vaja vähem soola ja see on serveerimisel kala niiskem variant.
Suitsutule kütusena kasutatav puit ei tohiks sisaldada vaiku, kuna see võib anda kaladele halva pigilaadse maitse. Kõrge vaigusisaldusega puud hõlmavad igihaljaid taimi, nagu männi-, kuuse- ja kuusepuud. Liha suitsutamiseks soovitatakse üldiselt kõva puitu pehme puidu asemel, kusjuures populaarsed valikud on tamm ja hikkoripuu.
Suitsutatud kilttursk on Inglismaal ja Šotimaal laialdaselt tarbitav kala, kus suur osa sellest valmistatakse, ning kilttursat ennast peetakse tavaliselt kala ja krõpsude osana, mille poolest inglased on tuntud. Suitsutatud kilttursa keetmine toimub sageli vees, millele on lisatud piima, mis võib vähendada soolasuse taset. Teine levinud valmistusviis on küpsetamine ürtide, sidrunimahla ja kreeka jogurti segus, mis lisab roale kreemja sametise kastme.