Mis on suitsukalkuni tiivad?

Suitsutatud kalkunitiivad on keedetud kintsud, mis on valmistatud suitsuahjus, mis tagab kontrollitud temperatuuri ja suitsutaseme, et saavutada kalkunitükkide soolane ja suitsune maitse. Seda tüüpi kalkunit küpsetatakse tavaliselt maitsestatud puiduhakkega, mis annab suitsutatud kalkunitiibadele rikkaliku maitse. Eelnev puusuitsu kasutamise kogemus võib selle tiivaretsepti puhul abiks olla, kuigi kalkunitiivad võivad olla hea valik algajatele. Parim tiivamaitse tuleneb üldjuhul õigest suitsu- ja kalkuniliha valmistamisest.

Kalkunitiibade suitsetamiseks üldiselt soovitatavat lihasuitsutaja tüüpi nimetatakse vesisuitsetajaks. See seade soojendab leotatud puiduhakke õige temperatuurini, et tekitada õige kogus suitsu. Mõned algajad kokad võivad olla üllatunud juhiste üle, mis annavad tõuke puiduhakke enne kalkunitiibade küpsetamist vees leotada, kuid see samm on vajalik suitsuahju sees õige keskkonna loomiseks. Suitsetajatele mõeldud puitlaastud on erineva maitsega, nagu hikkori, õunapuu või meskviit. Mitmed maitsesordid sobivad hästi kalkuniga, nii et suitsutatud kalkunitiibade retsepti proovivatel kodukokkadel on tavaliselt palju valikuvõimalusi.

Tihti võib kalkunitiibu jätta veesuitsutusahjusse pikemaks ajaks kui mõnda muud liha, andes neile rikkalikuma maitse. Kui maitsestatud puiduhake on umbes tund aega vees leotatud, on suitsuahi süütamiseks valmis. Enamikul suitsetajatel on eraldi pann söetükkide jaoks ja teine ​​väikese veekoguse jaoks. Tavapärane on leotatud puidulaastudest kurnatud vesi säästa, et täita suitsupann ja lisada suitsutatud kalkunitiibadele veelgi rohkem maitset. Mõlemad pannid libisevad suitsuahju sees olevatele vastavatele restidele ja kalkunitiivad saab asetada grilliga sarnasele ülemisele restile.

Mõned kokad eelistavad vürtse ja maitseaineid kalkunitiibadele enne suitsutusrestile asetamist kuivalt hõõruda, kuigi seda sammu peetakse tavaliselt valikuliseks. Ideaalne temperatuur suitsutatud kalkunitiibade küpsetamiseks on umbes 225 ° F (umbes 107 ° C). Enamikul suitsetajatel on koka jaoks termomeeter, mis võimaldab temperatuuri hõlpsalt jälgida. Tavaliselt kulub kalkunitiibade täielikuks valmimiseks umbes kaks tundi ja pärast suitsutusahju eemaldamist tuleb neil tavaliselt lasta veidi jahtuda.