Succotash on Ameerika roog, mis on eriti tihedalt seotud Ameerika lõunaosaga, kuigi kokad valmistavad seda ka teistes Ameerika Ühendriikide piirkondades. See roog sai populaarseks suure depressiooni ajal, kui kokad hindasid seda, et see on odav ja seda saab valmistada koduaiast pärit toorainest. Sarnaselt paljudele traditsioonilistele Ameerika roogadele ei peeta succotašit gurmeetoiduks ja seetõttu antakse sellele mõnikord lühikest aega, kuid see võib olla üsna mitmekesine ja äärmiselt keeruline, olenevalt sellest, kes seda valmistab.
Succotaši südameks on keedetud mais, mille tekstuurilt meenutab roog hautist. Mõned kokad kasutavad värsket või külmutatud tervet maisi. Teised kasutasid kuivatatud hominy. Otsus hominy ja terve maisi vahel sõltub koka maitsest, retseptist ja saadaolevatest tarvikutest. Succotashi valmistamine hominyga võtab rohkem aega, kuid võib anda keerukama ja arenenuma maitse.
Maisi hautatakse koos köögiviljadega. Lima oad on populaarne valik, kuigi võib kasutada ka teisi ube ning kokad võivad lisada ka tomateid, paprikat, squashit ja muid taimseid koostisosi. Hautise koostisained võivad olla erinevad, olenevalt maitsest ja saadavusest. Värskete köögiviljadega valmistatuna on succotašil värske ja selge maitse, mis mõne inimese arvates on väga nauditav. Kokad võivad lisada succotashile ka konserveeritud liha, kala ja muid loomseid koostisosi.
Arvatakse, et see roog on pärit Narranganseti põlisameeriklaste hõimu hulgast; see sõna on tuletatud sõnast msickquatash, mis tähendab “keedetud maisi”. Seda rooga võib süüa tavalisena, serveerida leivaga, süüa lisandina või isegi kasutada potipiruka põhjana, sel juhul võib seda küpsetada küpsistega ning kokk võib lisada liha ja kastet. intensiivistavad succotaši maitset. Lõunapoolsetes köökides võib näha palju loomingulisi variatsioone klassikalisest roast.
Nagu teisedki lõunamaised toidud, võib succotash olla rikkalik, soe ja lohutav ning mõnikord peetakse seda ka mugavustoiduks. Erinevad kokad ja pered töötavad välja oma retseptid, luues hulgaliselt variatsioone põhilisest maisisuktašist ning Internetist võib leida hulgaliselt retsepte inimestele, kes on huvitatud selle roa ise valmistamisest. Inimesed saavad katsetada ka oma koostisainetega, et valmistada sukkotašist versiooni, mis on täiesti nende oma; koostisosadega mängimine võib tekitada ka leibkonna nooremad liikmed köögiviljade vastu huvi.