Suadero on veiselihatükk, mis jääb Mehhiko toiduvalmistamisel sageli kasutatava lehma alumise külje ja välisfilee vahel. Mexico Citys ja selle ümbruses taco delikatessina kasutatavat liha peetakse lahjaks ja isegi veidi nätskeks. Rasvapuuduse tõttu on parim viis selle küpsetamiseks madalal kuumusel pikka aega, maitsestatud auru või suitsuga, et liha jääks niiske ja võimalikult pehme.
Paljud lehmade ürgsed graafikud ei näita suadero lihatükki. Selle asemel lisavad paljud selle ainult kas välisfilee põhja või ümarate/seljaosade osana või küljeosa sabaotsa, lehma alumisel küljel. Nende kolme osa ühenduskohas on suadero, mida Mehhiko lihunikud ja kokad sageli eristavad, kuna lõige on taco täidisena nii populaarne.
Suadero asub lehma udarate peal kõhu all olevas suuresti alatöötatud osas. Asjaolu, et see osa lehmast ei ole eriti aktiivne, muudab liha sarnaseks riidepraadiga, kuid veidi rohkem särtsu ja nätskust. Mõned kokad panevad tacode valmistamisel sellesse kategooriasse muid sarnaseid lõikeid, näiteks rinnatüki, seeliku või küljelõike.
Veiselihale õige maitse saamiseks hõõruvad kokad seda sageli kuivalt või marineerivad maitseainetega, nagu tšiili, küüslauk, sibul, koriander ja sool. Seejärel küpsetatakse liha aeglase küpsetusprotsessiga, nagu hautamine või suitsutamine – mõlemad on mõeldud niiskuse säilitamiseks. Seejärel lõikavad kokad serveerimisel sageli küpsetatud liha viiludeks ja viskavad kuumal grillil, et see kiiresti kõrbeda, enne kui asetatakse kõvadesse või pehmetesse tacodesse koos tavaliste lisanditega, nagu salat, sibul, hakitud koriander, laimimahl ja roheline või punane salsa.
Taqueriad Mehhikos ja välismaal pakuvad sageli erinevaid taco täidiseid. Mõningaid traditsioonilisemaid lehmast valmistatud preparaate nimetatakse carne asadaks, vürtsikaks barbacoaks, lihtsaks veisehakklihaks ja isegi peast valmistatud lihaks, mida nimetatakse cabezaks. Mõned loobuvad veiselihast ja eelistavad sealihatükke, mis kõige sagedamini jõuavad tacodesse, sealhulgas õrnad karniitad ja gürosarnane al pastor.