Steak tartar on prantsuse kulinaarne roog, mis koosneb traditsiooniliselt hakitud või peeneks hakitud toorest veiselihast, mida sageli serveeritakse toore muna, sibula, kappari ja muude maitseainetega. Levinud variatsiooniks on õhukesed viilud vürtsitatud või marineeritud kvaliteetsteikist, näiteks ribadest, mida serveeritakse jahutatult. Rahvusvaheliselt kasutatakse terminit steak tartar mõnikord sünonüümidena carpaccioga – Itaalia päritolu toores lihapõhise roaga – ning roogi on palju variante, mis muutuvad vastavalt piirkondlikule maitsele. Vaatamata sellele, et see on delikatess, on toore lihaga seotud ohud põhjustanud palju terviseprobleeme kogu maailmas ja selle kättesaadavuse vähenemist, kuid probleemid, mis tekivad, tulenevad sageli ebaõigest valmistamisest.
Levinud müüt praad tartarist hõlmab viidet Kesk-Aasia tatari rahvale. Legend väidab, et ajaloolised tatarlased, rändrahvas, tarbisid toorest liha hobuse seljas, et vältida söögitegemise peatumist ja selle tulemusena sai tatari nimest tartar. Hoolimata legendist valmistati rooga algselt Prantsuse restoranides 20. sajandi alguses ja seda tunti steak à l’Americaine nime all, mis tõlkes tähendab Ameerika praad. Steak à l’Americaine koosneb peeneks hakitud toorest veiselihast ja maitseainetest, mis võivad sisaldada sibulat, kapparit ja vürtse, aga ka toorest munakollast. 1920. aastatel määratleti steiki tartar kui steik à l’Americaine ilma munakollaseta, mida pakuti tartarkastmega.
Erinevus steiki tartari ja steiki à l’Americaine vahel kadus aga suures osas 1930. aastate lõpus, kui steikitartar lisati munakollast sisaldava nimekirja, ilma tartarikastet mainimata. Sellest ajast alates pole tartarkastet nimest hoolimata tavaliselt steigi tartariga serveeritud. Roog on populaarne kogu Lääne- ja Ida-Euroopas ning seda peetakse suures osas delikatessiks. Mõned variatsioonid hõlmavad Šveitsis valmistamist hobuselihaga, Belgias kombineeritakse seda friikartulitega ja valmistatakse sibulaga või ilma ning Taanis ja Saksamaal serveeritakse seda sageli erinevat tüüpi rukkileival.
Mitmel pool maailmas, eriti Ameerika Ühendriikides, ei ole praadtartar eriti populaarne roog, välja arvatud mõnikord gurmeetootena. Kättesaadavuse puudumine on suuresti tingitud muredest, mis põhinevad bakterite võimalikul esinemisel ja muudel toore lihaga seotud terviseriskidel, nagu E. coli ja salmonella. Need mured on suures osas ebavajalikud, kui kasutatakse värsket liha ja järgitakse õigeid hügieeniprotseduure kogu valmistamise ja ladustamise ajal.