Sõna “spumante” – mis tähendab itaalia keeles “vahutav” – on üldine termin, mida kasutatakse peaaegu igat tüüpi Itaalias valmistatud vahuveinide kohta. See on midagi meeldejäävat fraasi ja sellisena hõlmab veine, mis on kuivad, magusad ja poolmagusad paljude erinevate hindadega. Enamikul veinidel, mis sobivad sellesse laia kategooriasse, on ka täpsemad nimed, mis näitavad nende geograafilist päritolu või viinamarju, millest need on valmistatud.
Liigid
Itaaliat peetakse maailma suurimaks vahuveinide tootjaks, mis tähendab, et spumante sortide arv võib olla üsna jahmatav. Enamik liigitatakse magususe ja üldise suutunde järgi. Näiteks väga kuiv spumante kannab tavaliselt märgistust secco, magusat aga dolce. Otse keskel olevad sordid on tavaliselt märgistatud semi-secco.
Kasvupiirkond on teine eristav tunnus. Piemonte piirkonnas kasvatatavatel viinamarjadel on tavaliselt silt “moscato”, samas kui Venetost pärit viinamarjad kannavad nime “prosecco”. Emilia piirkonnast sünnib populaarne lambrusco. Enamasti kehtivad need nimetused veinide kohta, mis on valmistatud mis tahes selles piirkonnas kasvatatud viinamarjadest, mis võib kaasa tuua olulisi kvaliteedierinevusi. Odavamad pudelid valmistatakse tavaliselt segudest või vähem soovitavatest viinamarjasortidest, samas kui nõudlikumatest põllukultuuridest valmistatud pudelid nõuavad kõrgemat hinda, kuid mitte alati. Palju sõltub toote valmistamise viisist, veinivalmistaja asjatundlikkusest ja viinamarjaistanduse prestiižist.
Kuidas see on tehtud
Spumante valmistamiseks on kaks peamist viisi. Esimene, tuntud kui Methode champenoise, on traditsiooniline topeltkääritamise meetod, mis sõltub värskete pärmide ja suhkrute tahtlikust lisamisest küpsemisprotsessi käigus. Kõik veinid läbivad esialgse käärimise, mille käigus muutuvad nad alkohoolseks. Vahuveinid nõuavad tavaliselt ka teist kääritamist. Champenoise’i meetodil villivad veinivalmistajad joogi umbes poolel teel, lisavad rohkem suhkrut ja pärmi ning lasevad pudelitel vananeda, enne kui need poodidesse saadetakse või tarbijatele müüakse. Pärmseened eraldavad lagunemisel süsinikdioksiidi, mis jääb pudelisse lõksu, kuni see lõpuks avatakse.
Charmati meetod on palju lihtsam. Siin toimub teine käärimine suurtes tünnides. Kaasaegsetes viinamarjaistandustes kasutatakse selle etapi jaoks sageli metallanumaid, mis on varustatud spetsiaalsete rõhuadapterite ja temperatuuriregulaatoritega, arvatavasti on sama tulemuse sageli võimalik saavutada ka traditsioonilisemate puidust tünnidega. Metalli eeliseks on tavaliselt mullide voolu ja koguse reguleerimine, kuna vähem on võimeline välja pääsema.
Kuidas seda juua
Spumante’t serveeritakse tavaliselt eraldi kas enne või pärast sööki. Seda võib nautida ka pärastlõunal, sageli koos juustude, kreekerite või muude kergete suupistetega. Itaallased joovad seda sageli tavalistest veiniklaasidest, kuigi peenemaid veinisorte ja kallimaid pudeleid serveeritakse sageli kurviga klaasides, nagu šampanjat. Mida kitsam on flöödiava, seda kontsentreeritumaks muutuvad mullid ja mõne arvates kontsentreeritum on ka maitse.
See vein võib olla ka mitmete erinevate kokteilide aluseks. Bellini on üks populaarsemaid ja sisaldab tavaliselt prosecco ja virsiku nektari segu. Arvatakse, et see pärineb Veneetsiast, kuid sellest on saanud kogu maailma kokteilimenüüde standard. Gaseeritud jooki saab segada ka erinevate mahlade, maitsestatud siirupite ja likööridega, et luua valik uuenduslikke ja loomingulisi jooke.
Kust seda leida
Väidetavalt on parim koht Itaalia vahuveinide leidmiseks Itaalias, kuigi eksporditurg on üsna lai. Enamikus riikides on veinipoed ja spetsialiseeritud turustajad laos mitmesuguseid veine, mis kuuluvad spumante kategooriasse, kuigi konkreetsete sortide, tootmisprotsesside ja viinamarjaistanduste tuvastamine võib sõltuvalt asukohast võtta veidi tööd. Enamik turustajatest saavad huvitatud klientidele hankida laia valikut spumante, mistõttu tasub küsida.
Restoranid ja baarid kogu maailmas pakuvad sageli ka Itaalia vahuveine. Neid saab sageli osta klaasi või pudeli kaupa, et neid söögi kõrvale nautida.
Võrdlus šampanjaga
Spumante’i võib olla lihtne segi ajada selle tuntuma prantsuse sugulase šampanjaga – ja paljud inimesed kasutavad mis tahes tüüpi vahuveinide kirjeldamiseks valesti märgist “šampanja”. Tegelikult võivad seda nime kanda ainult need veinid, mis on kasvatatud ja toodetud Lõuna-Prantsusmaal Champagne’i piirkonnas. Itaalias ja Prantsusmaal piiri taga toodetud toodetel ei pruugi olla suuri maitseerinevusi, kuid see on üks näide, kus nime andmine ja õige sõna valik on tõesti olulised.
Põhiajalugu
Enamik teadlasi usub, et itaallased ja prantslased hakkasid vahuveine tootma umbes samal ajal, kuigi on tõendeid selle kohta, et spumantes võisid tegelikult olla enne šampanjat. Mõnede teadlaste sõnul sai see veinilaad populaarseks Vana-Rooma ajal, kui veinivalmistajad lasid mägistel talvedel tünnidel tahtmatult liiga külmaks minna. Väga külmad tingimused peatavad käärimise. Kui kevadel asjad taas soojemaks läksid, algas teine käärimisprotsess ja tänu tekkivatele süsihappegaasimullidele hakkasid laos plahvatama tünnid. Iidsetes tekstides on mitmeid viiteid vahuvatele või “mullitavatele” alkohoolsetele jookidele, mis paljude arvates toetab neid väiteid.