Speltamarjad on iidne nisumarjaliik. Marja on lihav seeme, mis eksisteerib enne jahuks jahvatamist või idanemist. Spelta on identifitseeritud teadusliku nimetuse Triticum spelta all ja kuulub Poaceae ehk heintaimede perekonda. Speltamarjad pakuvad alternatiivi mõnele inimesele, kes kannatab nisuallergia või -talumatuse all.
Speltajahu on pärit aastast 5000 eKr. See on iidne Einkorni nisu, Triticum boeoticum’i ja Triticum tauschid-nimelise muru ristand. Spelta pärineb Iraanist ja levis kogu Rooma impeeriumis.
Spelta on üheaastane teraviljakultuur, mida kasvatatakse laialdaselt osades Euroopas ja Ameerika Ühendriikides. See kasvab hästi hea drenaažiga sügavas pinnases ja päikese käes olev koht on hea saagi jaoks kriitiline. Marju võib külvata kevadel, niipea kui viimane külmaaeg möödas. Seemned idanevad ja tärkavad kolme kuni nelja päeva jooksul. Saagikoristus valmib suve lõpus ja varasügisel.
Ehkki tänapäevaste nisusortide lähisugulane, taluvad speltanisu sageli ka inimesed, kes nisu ei talu. See iidne teravili pakub täielikumat toitumist, kuna seda ei ole nii palju tootmiseks aretatud, nagu seda on tänapäevased nisuliinid. Speltamarjad sisaldavad rohkelt mitmeid olulisi B-vitamiini, sealhulgas B2, niatsiini ja tiamiini. See sisaldab ka vaske ja mangaani. Spelta sisaldab rohkem valku kui tänapäevased nisusordid ja on hea kiudaineallikas.
Speltamarju võib keeta, idandada või jahvatada speltajahuks. Rikkalik pähkline maitse sobib hästi mitmesuguste teraviljaroogade ja küpsetiste jaoks. Teraviljana võib speltamarju tervelt keeta valgurikkaks teraviljaroaks. Speltamarjadest valmistatud jahu võib kasutada nii, nagu tavalist nisu kasutada, sealhulgas pastas, leivas ja teraviljas.
Enne speltamarjade keetmist tuleks neid loputada ja kaheksa tundi leotada, et sitke seemnekest pehmeneks. Hästi mõjub kombinatsioon ühest osast speltamarjadest ja kolmest osast veest. Alternatiivina veele saab köögivilja- või kanapuljongist maitsva keeduvedeliku nende marjade jaoks, mis on mõeldud soolasteks roogadeks.
Kodused veskid võimaldavad saada värsket jahu vastavalt vajadusele. Speltajahu saab osta ka spetsialiseeritud toidupoodidest. Kasvav nõudlus tavaliste nisutoodete alternatiivide järele loob turgu speltaleivale, kreekeritele, teraviljale ja teistele valmistoitudele.