Speltaleib on igasugune leib, mille peamise koostisosana on speltanisu, iidne nisuliik. See leib on rikas valkude, magneesiumi ja B-vitamiinide ning kiudainete poolest. Speltaleib kipub olema pähklisema maitsega ja vähem mõru kui tavaline täisteraleib. Speltaga töötamine võib olla keerulisem kui tavalise nisu rafineeritud või täisterajahuga töötamine, kuna spelta sisaldab vähem gluteeni. Ilma erilise hoolduseta kipub see tera andma tiheda ja raske pätsi.
Speltat, mis oli Euroopas pronksiaja ja keskaja vahelisel perioodil põhiteravili, kasvatatakse praegu vaid üksikutes piirkondades. See on kodustatud nisusordi ja metskitseheina hübriid, mis ilmus esmakordselt umbes 8,000 aastat tagasi. Seda teravilja, mida mõnikord segatakse emmernisuga, toodetakse praegu ainult eri- ja tervisliku toidukultuurina.
Täistera spelta sisaldab umbes 60% süsivesikuid, 17% valku, 9% kiudaineid ja 3% rasva. Tavaline nisujahu sisaldab 5–15% valku, leiva- ja pastajahus on see toitaine sisaldus kõige suurem. 2011. aasta seisuga sisaldab 100 grammi (3.75 untsi) kuumtöötlemata spelta 32% USA soovitatavast päevasest tiamiini kogusest, 46% niatsiini ja 38% magneesiumi. Speltajahu müüakse peaaegu alati rafineerimata.
Speltaterad maitsevad sarnaselt teiste nisuliikidega, kuid nende seemnekate sisaldab vähem tanniini kui tavaline punane nisu. See annab vähem mõru, vähem maalähedase maitse, mis sarnaneb valge täistera maitsega. Spelta on tähelepanuväärne ka oma pähklilaadse maitse poolest, mis sobib hästi teiste täisteratoodetega, sealhulgas rukki ja tavalise nisuga.
Speltaleiva edukas tegemine nõuab harjutamist ja mõningaid algteadmisi gluteeni kohta. Kuigi see teravili on kõrge valgusisaldusega, on ainult väike osa sellest valgust gluteeni kujul. Gluteen toimib tavaliselt leivas tugevdava ainena, võimaldades sellel gaasi hoida ja tõhusalt kerkida. Speltaleiva vähendatud gluteenisisaldus annab kleepuvamad taignad ja tihedama lõpptulemuse.
Mõned eritehnikad võimaldavad pagaritel toota speltapätse, mille tekstuur on sarnane tavalise nisuleiva omaga. Need hõlmavad speltajahu segamist võrdse koguse tavapärase nisujahuga, hüdratatsioonitaseme hoolikat jälgimist ja lühendatud sõtkumisaja kasutamist. Pikaajaline kergitamine, nagu tavaliselt juuretiste puhul, võib samuti parandada gluteenitaset, andes pehmema, kergema, kergelt hapuka maitsega leiva.