Spelta on nisu perekonda kuuluv tera, mida on kasvatatud tuhandeid aastaid. Selle klassifitseerimise üle on toimunud arutelu, mõned botaanikud peavad seda tavalise nisu alamliigiks ja teised, et see on täiesti erinev liik. Spelta kaotas teraviljakultivaatorite seas populaarsust oma väliskesta kõvaduse tõttu, kuid 1980. aastatel hakkas see tervisliku toidu liikumise tulekuga taas populaarseks toiduvalikuks minema.
Speltat söövad inimesed tunnevad sageli, et teraviljal on rohkem toiteväärtust ja maitset kui nisul, sest kõva väliskest kaitseb tuumasid. Speltat võivad süüa ka mõned gluteenitalumatusega inimesed, kuigi sellest teraviljast valmistatud leivad vajavad gluteenipuuduse tõttu erilist ettevalmistust. Sellel on hõrk ja iseloomulik pähkline maitse, mis erineb nisu mahedamast maitsest, kuigi tundub, et nagu pooldajad väidavad, ei too see tõenäoliselt inimeste tervist pöördesse. Teras on nisu omast valgurikkam ja palju vitamiine ning see vajab vähem rikastamist kui tavaline jahu.
Välimuselt näeb spelta välja nagu nisu, piklikul varrel kasvab tihe tuumade kobar. Kui see on koristamiseks valmis, muutuvad varred kuldseks ja hakkavad raskete tuumade raskuse all painduma. Spelta koristatakse samuti nagu nisu ja terad eraldatakse sõkaldest. Agad saab künda tagasi põllule multšiks, kasutada ehitusprojektides või kasutada loomade allapanu andmiseks.
Kuna speltanisul on palju kõvem välimine tuum või kest kui nisul, nõuab see sisemise tuuma väljatoomiseks rohkem tööd. Kere saab eemaldada spetsiaalse peksuseadme abil, et pääseda ligi sees olevale tuumale. Arvatakse, et see kest kaitseb tuuma saatmise ajal, muutes selle peksmisel ja jahuks jahvatamisel värskeks ja maitsekamaks. Veelgi olulisem on see, et kest kaitseb tuuma paljude putukakahjurite ja -nakkuste eest, muutes tera hõlpsamini kasvatatavaks ilma pestitsiide kasutamata.
Sarnaselt nisuga jahvatatakse spelta jahuks, saadaval on nii valge kui ka täistera kehastus. Paljud pagarid kasutavad täistera speltajahu, et nad saaksid teravilja pakutavaid toitaineid täielikult ära kasutada. Jahu saab enamikus retseptides kasutada nagu tavalist jahu, kuigi võib olla vaja mõningaid kohandusi. Pagaritele, kes soovivad vältida iseloomulikku pähklimaitset, on soovitatav kasutada valget jahu.