Spekkoek on mitme kihina valmistatud tihe vürtsikook. See on magustoit, mida serveeritakse kõige sagedamini Hollandis ja Indoneesias. Kook on tavaliselt reserveeritud erilisteks puhkudeks, kuna kihtide loomine on aeganõudev ja töömahukas.
Ajalugu viitab sellele, et spekkoeki töötasid välja Hollandi kolonistid Indoneesias ja Ida-Indias. Kook oli Hollandi küpsetamise mugandus, kasutades piirkonna kohalikke vürtse. See võib olla seotud saksa baumkucheni või ungari dobos tortega, mis mõlemad on mitmekihilised koogid.
Mõiste spekkoek tõlgitakse sõna-sõnalt sea kõhu- või peekoni kookina, mis tuleneb tumedate ja heledate kihtide välimusest. Selle indoneesiakeelne nimi on lapis legit ehk kihiline kook. Ingliskeelne tõlge on sageli antud kui tuhandekihiline kook või tuhat kihiline vürtsikook. Mõnes Indoneesia piirkonnas tuntakse kooki spiku nime all.
Lapis legit sisaldab mitmeid erinevaid vürtse, sealhulgas kaneeli, muskaatpähklit, kardemoni ja nelki. See võib sisaldada ka ingverit või aniisi, mõnikord kasutatakse maitsestamiseks ka vaniljeekstrakti. Indoneesia ja Hollandi toidupoodidel võib olla saadaval vürtsisegu nimega spekkoek pulber, mis sisaldab koogis kasutatavaid tavalisi vürtse.
Koogitainas sarnaneb rullbiskviidi omaga. See sisaldab palju mune – tavaliselt vähemalt 10 ja mõnikord kuni 45 või rohkem. Mõned koogi versioonid sisaldavad nii munakollast kui ka valget, kuigi mõnes kasutatakse rohkem munakollast kui valget ja mõnes ainult munakollast.
Koogi valmistamiseks vahustatakse või või margariin suhkru ja munakollastega. Mõned retseptid sisaldavad ka kondenspiima, mida sellele segule lisatakse. Munavalged, kui neid kasutatakse, vahustatakse eraldi, kuni moodustuvad tugevad piigid. Seejärel volditakse need või, suhkru ja munakollaste segusse.
Jahu sõelutakse ja volditakse taignasse. Koogis kasutatud maitseained segatakse eraldi kokku. Taigen jagatakse võrdselt kahte kaussi, seejärel volditakse vürtsid ühte kaussi.
Spekkoeki küpsetatakse tavaliselt ümmarguses koogivormis või vedruvormis. Ahjubroiler lülitatakse sisse nii, et iga kiht küpseb pealtpoolt. Vala õhuke kiht ühte taignasegu koogivormi ja küpseta vaid paar minutit. Seejärel lisatakse kiht teist taignasegu ja kook pannakse uuesti ahju. Seda protseduuri korratakse, kuni kogu tainas on kadunud. Lapis legiti on tavaliselt vähemalt tosin ja kuni 40 kihti.