Mis on Spaghetti Alle Vongole?

Spaghetti alle vongole on itaalia roog. Nimi tähendab tõlkes “spagetid karpidega”. See on üks paljudest Napolist pärit pastaroogadest. Roas kasutatakse tavaliselt värskeid karpe ja seda saab valmistada tomatitega või ilma. Tavaliselt valmistatakse seda suvel, kui koostisosad on värsked.

Itaalias saab spagetid alle vongole valmistada rosso või biancos. In rosso versioon lisab spagettidele ja karpidele tomateid. In bianco versioon on valmistatud ilma tomatita. Kui kokk otsustab lisada tomateid, võib kasutada tomatikastet või lisada oliiviõlis purustatud tomateid. Lisaks spagettidele ja merekarpidele on teisteks levinud spagettide alle vongole koostisaineteks küüslauk, petersell ja oliiviõli.

Kokad soovitavad kasutada võimalikult väikseid karpe, sest need jäävad pehmeks ja valmivad kiiresti. Sageli kasutatakse vaibakarpe ja inglise surfikarpe. Muud võimalikud asendused nende karpide asemel on rannakarbid, kukeseened ja habemenuga karbid. Kui värskeid karpe pole käepärast, võib kasutada konserveeritud karpe. Itaalias Liguurias kasutatakse roas ainult beebikarpe.

Värskeid karpe tuleb leotada vees vähemalt pool tundi, et puhastada need kividest või liivast. Karbid küpsetatakse valge veini või oliiviõliga, kuni kestad on avanenud. Neid saab ka aurutada. Lahtised karbid serveeritakse koos spagettidega, karbid on jäetud kestadesse. Kokad on pidanud seda parimaks viisiks tagada, et karbid on värsked.

Itaaliasse reisijad võivad suvel oodata spagetid alle vongole restoranide menüüdes. Nendel soojadel kuudel võib leida värskeid karpe. Roa maitse põhineb värsketel merekarpidel. Kuigi konserveeritud karbid saab kasutada, on maitse erinev.

Spaghetti alle vongole on pärit Napolist ja on linna tunnusroog. Gurmaanid peavad pastat Napoli köögi eripäraks. Mõned Itaalia parimad pastatooted on valmistatud vahetult väljaspool Napolit Gragnanos.

Paljud itaallased peavad pastat maalähedaseks toiduks. See Itaalia toidustiil segab maapiirkondades leiduvaid komponente rannikult kogutud mereandidega. Paljud Itaalia külastajad tellivad oma viibimise ajal vähemalt korra spagetid alle vongole.