Spaghetti alla carbonara on Itaalia pastaroog, mis sisaldab spagette ning munast ja juustust valmistatud koorekastet. Roog sai silmapaistvaks pärast Teist maailmasõda ja on populaarne USA-s ja teistes riikides, kuigi koorekaste pole autentses itaalia köögis üldiselt levinud. Spaghetti alla carbonara sisaldab väikseid vinnutatud lihatükke, tavaliselt pancettat või guancialet, kuigi sageli asendatakse muu liha, näiteks peekon. Roa päritolu ja roa nimi on ebakindlad, kuid paljud teooriad viitavad sellele, et see sai alguse Itaalia söekaevanduspiirkondadest pärast II maailmasõda.
Spagettide alla carbonara valmistamiseks tuleks otsida selle roa täpne retsept. See hõlmab tavaliselt sealiha praadimist pannil, seejärel spageti keetmist, kuni see on läbi küpsenud. Traditsioonilised võivad soovida ise spagette nullist valmistada, kuigi see protsess võtab palju kauem aega kui lihtsalt poest spagette ostmine. Kui spagetid on keedetud, valmistatakse koorekaste. Muna, juust – tavaliselt Romano juust – oliiviõli ja/või seapekk segatakse pannil koos keedetud pastaga. Kaste keeb ja kleepub spagettide külge; pärast lühikest hautamist lisatakse segule sealiha ja spagetid alla carbonara on valmis. Nõu ülaosale võib maitse lisamiseks lisada pipart ning mõnikord lisatakse maitse ja tekstuuri saamiseks herneid või muid köögivilju.
Esimene rekord alla carbonara spagette Itaalias söömise kohta leidis aset millalgi II maailmasõja ajal või pärast seda, kui munade kättesaadavus oli Itaalia teatud piirkondades kõrge. Kuigi roa päritolu on ebakindel, viitavad paljud teooriad, et see pärineb Itaalia piirkondadest, kus söekaevandamine oli levinud, ja roog oli tuntud söekaevandaja pastana. On ka teisi teooriaid, mis spekuleerivad, kust roog võis pärineda, kuid lõplikku päritolu pole avastatud. Roog on tekstuuri ja maitse poolest sarnane fettucini alfredole, kuigi alfredo roa juured on palju selgemad.
Spaghetti alla carbonara pole ainus itaalia köögis levinud carbonara roog. Koos carbonara kastmega võib kasutada mis tahes pastat, kuigi tavaliselt kasutatakse pikemaid pastasid, et anda rohkem pinda, millele kaste saaks kinni jääda. Roas kasutatav liha on samuti erinev ja USA-s kasutatakse tavaliselt peekoni sorte traditsiooniliselt spagettide alla carbonara valmistamisel kasutatud kallima ja raskemini leitava liha asemel.