Sorgo, Aafrika tera, ei ole USA-s uus, kuid kuni viimase ajani peeti seda ainult loomadele sobivaks. See, mida kunagi loomasöödale lisati, muutub järjest populaarsemaks teraviljades, kuklites ja leivas kas nisujahu asemel või sellele lisaks. See on suhteliselt kõrge valgu-, raua- ja kiudainesisaldusega ning lisaks sellele, et see on gluteenivaba, valmistage sorgojahu, mida mõnes ringkonnas nimetatakse milo jahuks ja teistes ringkondades jowar attaks, teretulnud sahvritesse üle kogu maailma.
Tsöliaakiaks nimetatava autoimmuunhaiguse all kannatavad inimesed ei suuda seedida kaera, nisu või odra gluteenivalku. Sorgo tähendab, et nad ei pea loobuma virnast pannkookidest või tükist röstsaia. Kuna valge jahuga võrreldes on kaks korda rohkem valku, kolm korda kiudaineid ja vähem kaloreid, nõuavad isegi gluteeniga hakkama saavad sööjad sorgoga valmistatud küpsetisi.
Mõned gluteenijahu asendajad, näiteks riisijahu, võivad küpsistele või leivale lisada sõmerat tekstuuri. Pagarid eelistavad sorgo pehmemat tekstuuri. Kuna miski siin maailmas pole täiuslik, on kompromiss selles, et sorgojahu võib olla vedeliku jaoks must auk. See on kuivem kui onu Bobi huumorimeel, James Bondi martiinid ja luuhunnik, mis tähistab Atacama kõrbest läbi ronides pattu heita püüdnud kahetseja viimast puhkepaika kokku.
Lahendus on lihtsalt lisavedeliku lisamine õli või munade kujul. Gluteeni, mis seob koostisosi omavahel, saab asendada sorgotaignale või taignale maisitärklise lisamisega. Sorgojahupõhiste maiuspalade kerkimise veenmiseks aitab tavaliselt veidi lisaküpsetuspulbrit.
Nagu teised jahvatatud seemnest või teraviljast valmistatud jahud, sisaldab sorgo loomulikult rasva ja see ei säili igavesti. Seda võib sahvris hoida kuu või paar, kuid pagarid, kes kavatsevad sellesse harvemini kasta, teevad sellele paremini külma õla. Külmkapis kõlbab veel paar kuud; sügavkülmas säilib see elujõulisena pool aastat või kauemgi.
Oma väga maheda maitse tõttu on sorgojahu loomulik valik magusatesse saiadesse, küpsistesse vms sisse panemiseks. See muutub kodukoka jaoks kättesaadavamaks, kuid selle gluteenivaba isiksuse tõttu on turundajad avastanud, et seda müüakse tunduvalt kallimalt kui nisujahu. Nutikad ostjad võivad selle asemel suunduda India turule, kus müüakse jowar atta.