Sopapilla juustukook on Lõuna-Ameerika köögis populaarne magustoit; tundub, et see on eriti levinud New Mexico, Tšiili, Argentina, Paraguay ja Uruguay köökides. Sõna sopapilla tuleneb hispaaniakeelsest terminist sopaipa, mis tähistab praetud leiba, ja sopapilla on tegelikult paisunud, praetud Lõuna-Ameerika küpsetis, millel on palju magusaid, soolaseid ja täidisega piirkondlikke variatsioone. Magusaid sopapille süüakse mee või siirupiga, soolaseid sinepi või kastmega ning täidisega võib olla oa-, liha- või pipratäidis. Sopapillataigna kombineerimisel tavalise juustukoogiga saadakse sopapilla juustukook. Nendel juusturoogadel on ka variatsioone, sealhulgas mõned, mis sisaldavad erinevat tüüpi kooke ja vanillikaste magustoite.
Põhilise sopapilla juustukoogi valmistamiseks vajalikud koostisosad on toorjuust, suhkur, vanill, või, kaneel ja tainas. Taigna asemel võib poolkuu rullid osta valmis kujul. Kui rulle valmis kujul käepärast ei ole, saab neid teha segades kausis kokku kuivpärmi, sooja vee, sooja piima, suhkru, jahu, soola ja või. Saadud tainast tuleks korralikult sõtkuda, kuni see on pehme ja sile, ning seejärel umbes tunniks ajaks kõrvale kerkida. Kerkinud tainas tuleks seejärel kergelt jahuga üle puistata, lamedaks ringiks rullida ja kolmnurkseteks osadeks lõigata.
Sopapilla juustukoogi täidise jaoks segatakse toorjuust, suhkur ja vanill omavahel. See magus täidis laotatakse taignakolmnurga peale ja täidise peale asetatakse teine taignakolmnurk. Kahe tainalehe õmblused surutakse tihedalt kokku ja täidetud tükid pannakse pooleks tunniks kõrvale kerkima. Seejärel pintseldatakse tükid sulavõiga, pannakse ahjupannile ja küpsetatakse ahjus umbes 20 minutit. Sopapillide juustukook on valmis, kui välimine koorik on muutunud rikkalikult kuldpruuniks.
Sopapilla juustukook on üldiselt saadaval paljudes Uus-Mehhiko ja Lõuna-Ameerika kööki pakkuvates restoranides; see roog ei paista puhtalt Mehhiko köögis olevat. See võib olla üsna maitsev magustoit, kuid kõrge suhkru- ja rasvasisaldusega pole see kõige tervislikum toit. Neid juusturoogasid on soovitatav nautida mõõdukalt ja võib-olla valmistada või otsida tervislikumaid versioone, mis sisaldavad madala rasvasisaldusega toorjuustu ja suhkrut.