Sopa de mondongo on Ladina-Ameerika ja Kariibi mere saarte supp, mille valmistamiseks kasutatakse pätti ehk lehma kõhtu. Seda tüüpi supp on levinud paljudes piirkondades, alates saartelt nagu Aruba ja lõpetades Lõuna- või Kesk-Ameerika mandri sihtkohtadega; paljudel neist paikadest on selle supi jaoks oma ühised koostisosad ja meetodid. Tavaliselt segatakse paprika köögiviljade ja muude elementidega, et saada paks ja rammus supp. Koostisained nagu tsitrusviljade mahl ja erinevad ürdid võivad anda värvi ja maitset.
Sopa de mondongo valmistamisel võivad kokad kasutada kas veise- või sealihamahtu, kuigi mõnes kulinaarses kogukonnas võib veisemaht domineerida. Üldjuhul lõikavad kokad pätilt rasva, et vähendada supi üldist rasvasisaldust. Seejärel pannakse rätik koos mõne muu lihtsa elemendiga vette ja hautatakse kaua. Kokad võivad segu hautada kuni kaks tundi, et paprika oleks pigem pehme ja õrn, mitte nätske ja sitke. Mõnes retseptis lisatakse ka muid loomseid saadusi, näiteks luuüdi või muid muidu vähem söödavaid osi.
Sopa de mondongo roa muud elemendid hõlmavad erinevaid köögivilju. Paljud kokad kasutavad sibulat ja paprikat, kus neid võidakse praadida, enne kui need hiljem toiduvalmistamise käigus supi sisse panevad. See annab kokkadele suurema kontrolli täpse toiduvalmistamise koguse üle, mis muudab köögiviljade värvi ja tekstuuri. Sama tehnikat võib kasutada kartulite, squashi ja muude köögiviljade puhul, mis sageli sisalduvad sopa de mondongo koostises. Lisaks lisavad mõned kokad supile eksootilisi elemente, näiteks terve maisikõrva. Porgand on veel üks sagedane lisand, mis lisab roale eredat värvi.
Paljudes sopa de mondongo retseptides valmistab rätik ise oma põhja, paksendab suppi veidi ja annab sellele südamliku maitse. Kokad ei pea lisama kana- või veiselihapuljongit, kuigi mõned võivad selle retsepti lisada, kui nad tunnevad, et vaja on tugevamat põhja. Mõlemal juhul on supil üldiselt tugev ja värviline põhi, mis sobib hästi tahkete koostisosadega. See roog on Ladina-Ameerika toitude arvustustes lemmik ja illustreerib mõningaid selles piirkonnas populaarseid toiduvalmistamise põhimõtteid.