Sooleepiteel on rakukude, mis vooderdab jäme- ja peensoolt. Eelkõige osaleb see seedimisprotsessis, kuid osaleb ka immuunsüsteemi talitluses. Soole epiteel on lihtne sammaskujuline ja ripsmeteta.
Epiteel on kude, mis koosneb erinevat tüüpi rakkudest. See katab keha ja elundite pinda, samuti moodustab kehaõõnsuste ja õõnesorganite sisemise voodri. Kogu epiteelil on avatud pind, mida nimetatakse vabaks pinnaks või apikaalseks pinnaks ja mis on selle alumisel küljel kinnitatud sidekoe külge õhukese kihiga, mida nimetatakse basaalmembraaniks. Epiteelirakud jagunevad kergesti, nii et kudede vigastused paranevad kiiresti. Soole epiteelirakud on pidevalt kahjustatud ja seejärel asendatud.
Epiteelirakkudel on palju erinevaid klassifikatsioone. Sooleepiteel koosneb peamiselt lihtsast sammasepiteelist. Seda tüüpi kude on üks kiht rakke, mis on piklikud ja meenutavad veerge. Nende rakkude tuumad on tavaliselt basaalmembraaniga ligikaudu samal tasemel.
Lihtne sammasepiteel on kas ripsmeline või mitteripsmeline. Cilia on raku pikendused ja liigub alati. Sooleepiteel on ripsmeteta.
Lihtsa sammasepiteeli peamised funktsioonid on imendumine, sekretsioon ja kaitse. Lihtsad sammasrakud eritavad seedevedelikke ja neelavad toitaineid. Need rakud on ka pikemad ja see muudab koe paksemaks, muutes selle kaitsvaks.
Lihtsad sambakujulised epiteelirakud on imendumiseks eriti spetsialiseerunud, kuna neil on tuhandeid pisikesi silindrikujulisi eendiid, mida nimetatakse mikrovillideks. Need mikrovillid suurendavad rakumembraani pindala, kus rakud kokku puutuvad, ja võimaldavad suuremat kokkupuudet mis tahes imenduva ainega. Sooleepiteeli puhul on see kõige olulisem peensooles, sest seal toimub suurem osa seedimisprotsessist. Seda tüüpi rakke nimetatakse pintsli äärisrakkudeks.
Seeditud toidus järelejäänud vee imendumine ja jääkainete väljutamine on jämesoole peamine ülesanne. Selle sooleepiteel ei ole nii keeruline ega mitmekesine kui peensool. Nii peensooles kui ka jämesooles on aga rakke, mida nimetatakse tasulisteks retseptoriteks 4 (TR4), mis aitavad kaasa immuunsüsteemile, tuvastades patogeenid ja luues nende peatamiseks barjääri.
Sooleepiteel sisaldab ka pokaalrakke. Need on kolvi kujulised ja on hajutatud teiste rakkude vahel. Need rakud eritavad lima, kaitsvat vedelikku, epiteelkoe vabale pinnale.