Sojakaste on segu sojaubadest, soolast, teraviljast ja veest, mida kääritatakse teatud tüüpi hallitusega ja pressitakse selle vedeliku vabastamiseks. Rangelt võttes ei ole selle kastme jaoks ühtegi kindlat retsepti, kuid kõik versioonid hõlmavad sojaubade kasutamist ja on üks-kaks, mille retseptis kasutatakse ka sojajahu. Kokkuvõttes on olemas vähemalt 20 erinevat versiooni, mida saab kasutada toidu maitse parandamiseks. Mõnda neist riiklikult välja töötatud kastmetest peetakse “värsketeks”, kuna kaste on õhem ja selle valmistamisel kasutatakse topeltkääritamisprotsessi. Sellesse kategooriasse kuuluvaid sorte kasutatakse sageli liha maitsestamiseks ning köögiviljade ja leivaga lauale, kuna need annavad üsna palju maitset.
Tuntud ka kui sojakaste, on sojakastme täpne päritolu ajalukku kadunud. On tõendeid selle kohta, et sojaubade, röstitud teravilja, vee ja soola põhisegu on kasutatud vähemalt 2,000 aastat. Varaseimad registreeritud retseptid on seotud Hiinaga, kuigi variatsioone leidub igasuguses Aasia köögis. Samuti on tõendeid selle kohta, et buda mungad tõid selle kontseptsiooni esmakordselt Jaapanisse 7. sajandil, kus kokad asusid maitseainele oma jälje panema. Tegelikult on neid, kes ütlevad, et Jaapanis välja töötatud kääritamisprotsess annab maailma parimaid tooteid.
Tumedad sojakastmed on mõnevõrra paksemad kui värsked ja kasutavad tavaliselt ühte kääritamisprotsessi. See tähendab, et sellel lastakse pikemat aega käärida. Melass on ka tumedamate kastmete koostisosa, mis aitab anda neile magusama maitse ja vähem soolast lõhna, mida värskete kastmetega võib leida. Neid tüüpe kasutatakse toiduvalmistamisel nii maitsete segamiseks kui ka seetõttu, et need võivad lisada värvi peaaegu igale roale. Tavaliselt neid laualt ei leia, kuna neid ei peeta kastmiseks sobivaks.
Lisaks sellele, et seda kastet kasutatakse eraldi ning lisab maitset lihale ja köögiviljadele, kasutatakse seda kastet ka teiste maitseainete peamise koostisosana. Paljud salatikastmed sisaldavad seda, eriti need, mis on mõeldud rasvarikaste kastmete asemel. Paljud inimesed on üllatunud, kui saavad teada, et see on ka teise populaarse pudelikastme: Worcestershire’i peamine koostisosa. Lisaks sellele, et see on paljude maitseainete lemmikkoostisosa, on ka huvitavaid alkohoolseid jooke, mis nõuavad joogile veidi maitse lisamiseks kriipsu.
On puriste, kes nõuavad tõelist sojakastet, mis tuleb valmistada ajastutruud viisil, ilma moodsate lühikeste allahindlusteta. Tegelikkuses ei ole kaasaegne töötlemine palju muud teinud, kui kiirendanud käärimisprotsessi, et seda toodet saaks massturustada. Tõenäoliselt ei suuda enamik igapäevaseid kasutajaid öelda, kas kaste valmistati vana retsepti järgi või tänapäevaste vahenditega.