Mis on Sirene?

Sirene on valge soolvee juust Bulgaariast, mis meenutab fetajuustu. Mõnikord nimetatakse seda bulgaaria fetajuustuks, kuid sellel ei ole õigeid koostisosi, et olla tõeline feta. See juust on pehme, märg ja murenev ning seda ostetakse kauplustest tavaliselt vaakumpakendis. Seda serveeritakse osana paljudest roogadest, sealhulgas suppidest ja salatitest, aga ka paljudest hommikusöögiroogadest ja mõnedest magustoidudest. Paljudes riikides leiab näljane reisija hotelli hommikusöögil sageli tavalisi või marineeritud juustu tükke, mida serveeritakse Rootsi lauas koos muude juustude, oliivide ja erinevate suupistetega.

Tavaliselt varjatult asendatud fetaga, teise populaarse Vahemere juustuga, on sireen valmistamisviisilt väga sarnane fetale. Tavaliselt pärineb see isegi Bulgaariast, mis on aktsepteeritud piirkond tehniliselt korrektse fetajuustu tootmiseks. Peamine erinevus sireeni ja feta juustu vahel on juustu valmistamiseks kasutatud piima tüüp. Kui sireen on valmistatud erinevast lamba-, kitse- ja lehmapiima segust, siis feta peaks sisaldama ainult kitse- ja lehmapiima. Tegelikkuses on lehmapiima lisamine Euroopa Liidus rangelt reguleeritud ja Ameerika Ühendriikides lõdvalt reguleeritud, nii et mõned fetana loetletud valged sooljuustud võivad tegelikult olla sireenid.

Need juustud on valmistatud jogurtiga. Sireeni juustuks valminud piim muudetakse enne tavalist juustuvalmistamist kõigepealt jogurtiks, millele on lisatud ensüüme. Sireeni valmistamiseks kasutatavad jogurtiensüümid võivad veidi erineda, kuid mõnikord on need sarnased petipiimas leiduvate ensüümidega. Täiendava ensüümi etapi lisamine muudab piima jogurtiks, mis seejärel muutub pehmeks valgeks juustuks.

Sooljuust on juust, mida on leotatud soolases vees. Soolvesi võib olla kerge, keskmine või raske, olenevalt soolade kontsentratsioonist lahuses. Juustu leotamine soolvees annab juustule soolase maitse ja säilitab selle, takistades bakterite kasvu, mis võib muuta juustu maitset. Lisaks sireenile on teiste soolvees juustude seas ka feta ja halloumi. Mõnikord marineeritakse soolvees valged juustud enne serveerimist, mis on tavaline fetajuustu puhul.