Siopao on aurutatud lihatäidisega kukkel, mis on osa traditsioonilisest Filipiini köögist. See on väga sarnane väiksematele Hiina pelmeenidele, mida tuntakse baozi nime all, ja on tõenäoliselt nendest tuletatud. Üldiselt on need kõik täidetud kas sea- või veiselihaga ning kukkel on tavaliselt paks ja tärkliserikas. Filipiinide versioonid on tavaliselt ette nähtud söömiseks ilma riistadeta ja neist saab valmistada terve eine, sarnaselt võileivaga; Hiinas serveeritakse neid sagedamini eelroana, sageli dim summina. Siopaol on kaks traditsioonilist versiooni, nimelt asado, mis on valmistatud praetud ja marineeritud liharibadest, ning bola-bola, mis on valmistatud vorstist ja jahvatatud lihast. Kagu-Aasias on kõige levinumad toidukioskid ja suvalised restoranid, kust leida erinevaid kukleid, kuid neid serveeritakse ka Filipiinide ja Hiina restoranides üle maailma, mida on tavaliselt üsna lihtne ka kodus valmistada.
Põhikontseptsioon
Lihatäidisega kuklid on paljudes Aasia köökides üsna levinud, osaliselt võib-olla nende mitmekülgsuse ja valmistamise lihtsuse tõttu. Need on sageli hea viis lihajääkide kasutamiseks ja lõpptoote kaasaskantavus on sageli väga väärtuslik inimestele, kellel on pikad pendelränded või kes soovivad liikvel olles kiiret einet või suupisteid süüa. Kuklid on alati ka aurutatud, mis tavaliselt tähendab ka seda, et neid on ka väga lihtne valmistada. Neid kombineeritakse tavaliselt mitmesuguste dipikastmetega.
Põhikoostisosad
Nendel kuklitel on kaks põhikomponenti: lihatäidis ja taignane väliskülg. Täidis on tavaliselt pisut paindlikum kui kukkel ise, kuigi katsetamiseks ja asendamiseks on ruumi mõlemal küljel. Tavaliselt valmistatakse kukkel riisi- või nisujahust, veest ja mõnikord ka täiendavast tärklisest; Olenevalt retseptist lisatakse mõnikord ka muna. Tainas on tavaliselt kleepuv, sageli kuni peaaegu kummitaoline, ja tavaliselt väga tihe.
Kokad patsutavad taigna tasaseks ümmarguseks, seejärel kühveldavad keskele lihasegu – tavaliselt eelküpsetatud, eelmaitsestatud sea- või veiseliha. Seejärel tõstetakse servad üles ja suletakse. Mõned kokad on oma voltimisega üsna kunstipärased ja loovad keerukaid kammidega servi, samas kui teiste eesmärk on lihtsalt asjad kinni panna. Valmis kuklid asetatakse seejärel aurutuskorvi ja hoitakse kuuma vee kohal täpselt nii kaua, et tainas hanguks. Isegi täiuslikult küpsetatud kuklitel on välisilme kleepuv.
Asado sort
Asado kuklid on valmistatud sojakastmes küpsetatud sea- või veiselihast ja maitseainetest. See sort kipub olema kõige populaarsem ja seda võib leida Filipiinidel nii tänavamüüjatelt kui ka restoranidest. Liha on alati eelküpsetatud, kuna tavaliselt ei aurutata kukleid piisavalt kaua, et midagi toorelt piisavalt küpsetada. Mõned kokad valmistavad liha spetsiaalselt kuklite jaoks ja sageli tänavamüüjad ja restoranid tegutsevad nii. Kuid kodus kasutavad paljud kokad kukleid loomingulise otstarbena toidujääkide jaoks. Varem mõne teise toidukorra osaks olnud veise- ja sealiha võivad leida uue elu kuklitäidisena. Asado-stiilis kuklite tainas on peaaegu alati valmistatud riisijahust.
Bola-Bola kuklid
Bola-bola kuklid on eristatavad kasutatava liha järgi: marineeritud liha ribade või tükkide asemel valmistatakse need sealiha ja hiina vorstiga. Rull ise võib ka veidi teistsugune olla ning on tihti tehtud nisujahu ja vahel ka munaga. Muna võib pärast aurutamist anda rullile kuldsema välimuse.
Hiina variatsioonid
Siopao hiinakeelset versiooni nimetatakse baoziks. Arvatakse, et Baozi pärineb Hiina kolme kuningriigi perioodist, mis kestis aastatel 220–265 pKr. Legendi järgi leiutas Zhuge Liangi nime all tuntud sõjaväeülem selle inimpeakujulise toidu usuohvriks, kui tema väed saabusid. alla katku. Seda toitu nimetati algselt mantou, mis tähendab jahupead. Mõnes Lõuna-Hiina osas nimetatakse seda siiani, kuid praegu nimetatakse seda enamasti baoziks.
Kohaliku pärimuse järgi tõi baozi põhiidee Filipiinidele sisserändaja nimega Ma Mon Luk. Ta oli vaene, kuid teadis toitudest, millest ta üles kasvas, sealhulgas baozi. Varsti hakkas ta tänavatel toitu müüma. Lõpuks sai ta väikese restorani ja sai väga populaarseks.
Ma Mon Luki pakutavad toidud said lõpuks osaks Filipiinide kultuurist. Nimi siopao tähendab tõlkes “aurutatud kuklit” ja lõpuks asendas see tavakeeles baozi. Filipiinidel müüakse neid endiselt populaarselt tänavatel ning teistes riikides võib neid leida Hiina ja Filipiinide restoranidest. Need kuklid on tavaliselt osa dim sum köögist, mis on väikesed portsjonid suupisteid, mida serveeritakse koos teega.
Populaarsed modifikatsioonid
Põhja-Hiinas tuntakse aurutatud kukleid endiselt mantou, algse nimetusena. Tavaliselt valmistatakse need nisujahust, mitte riisijahust. Mantou’d ei täideta alati ja neid võib frittida ja kasta magustatud kondenspiima. Jaapani köögis on ka aurutatud kukkel, mida tuntakse nikumani nime all. Neid valmistatakse sageli ka sealihatäidisega, kuid need erinevad kastmete, marinaadide ja traditsiooniliste maitseainete osas.