Shumai on Hiinast pärit aurutatud või praetud pelmeen. Tuntud kui siomai Filipiinidel, siomay Indoneesias ja shuumai Jaapanis, on shumai täidised piirkonniti erinevad. Hiinas ja eriti Kantoni köögis on see väike eelroog paljude dieetide põhiosa.
Dim sum, shumai arvatakse olevat pärit Hiina sise-Mongoolia piirkonnast, mida tuntakse Hohhoti nime all. Põhiolekus on jahust ja veest valmistatud wontoni ümbris täidetud peeneks jahvatatud sealiha, sibula ja ingveriga. Seejärel volditakse shumai pelmeen rahakotikujuliseks, lastes täidisel tipust läbi tõusta, ja aurutatakse või praetakse pannil kuni valmimiseni.
Filipiinidel täidetakse siomai tavaliselt mis tahes tüüpi jahvatatud lihaga koos herneste ja porganditega ning praetakse seejärel kuldpruuniks. Vahetult enne serveerimist valatakse peale vürtsikas küüslauguõli või sojakaste. Kui siomai pelmeen pakitakse tavaliselt traditsioonilisesse wontoni ümbrisesse, kasutatakse ka erinevat tüüpi söödavaid merevetikaid, eriti kõrgetasemelistes restoranides.
Siomay, shumai Indoneesia versioon, on tavaliselt täidetud kala ja mitmesuguste köögiviljadega. Enamikul juhtudel on pelmeen pigem aurutatud kui pannil praetud ja serveeritud maapähklikastmega. Tuunikala on kõige levinum kala, mida kasutatakse siomay pelmeeni täitmiseks, kuigi populaarsed on ka makrell ja krevetid. Siomay on Indoneesia köögis peaaegu sama levinud kui Kantoni köögis; seda pelmeeni serveerivad nii kõrgetasemelised restoranid kui ka kohalikud tänavamüüjad.
Shumai võib leida ka Jaapanist, kus seda nimetatakse shuumaiks. Sealiha ja riisiga täidetud see on maitsestatud risiveiniäädika, suhkru ja sojakastmega. Jaapanis ei peeta shumaid näputoiduks. Enamikul juhtudel on see aurutatud või praetud pelmeen peaaegu kaks korda suurem kui Hiina, Filipiinide või Indoneesia versioon.
Kantoni köögis tuntakse shumaid kui siumai. Selle variandi puhul on pelmeen täidetud sealiha jahvatatud liha, hakkkrevettide ja mustade seentega. Seda serveeritakse lõuna- ja õhtusöögiks ning seda leidub peaaegu igas restoranis. Wontoni ümbrise asemel valmistatakse nahk tavaliselt nisujahu ja leelisvee segust, vedelik ekstraheeritakse pärast puutuha leotamist vees. Pärast küpsetamist kaunistatakse pelmeeni keskosa sageli ühe herne, väikese porgandi või kalamarjaga.
Selle toidu variatsioone leidub kõikjal maailmas. Nagu paljude roogade puhul, on seda kohandatud ja muudetud vastavalt piirkonna kultuurieelistustele. Seda tüüpi dim sum’i, mida serveeritakse suupiste, eelroa või kerge lõunasöögina, peetakse paljudes köökides põhitoiduks.