Shahi paneer on üks populaarsemaid juustutoite Põhja-Indias. See on juustukarri, mis koosneb toorjuustust paneer, sibul, koor ja mitmesugused maitseained. Seda rooga serveeritakse sageli teatud tüüpi India leivaga, näiteks poori, nan or rumali roti. India köögis on mitmeid sarnaseid roogasid, mis kasutavad juustu, sealhulgas kadai paneer ja paneer või masala.
Esimene samm ettevalmistamisel shahi paneer on toorjuustu valmistamine paneer. Seda juustu valmistatakse happelise vedeliku, näiteks äädika või sidrunimahla lisamisega piimale. Reaktsioon põhjustab kohupiima ja vadaku eraldi. Kohupiim kogutakse sisse marli, pigistatakse ja seejärel kuivatatakse mitu tundi. Nad surutakse seejärel raskuse all alla veel kaks kuni kolm tundi, pärast mida paneer on kasutamiseks valmis.
Vürtside põhi on loodud küüslaugupastaga, ingver ja sibul et praetakse õlis. Seejärel lisatakse vürtsid tassi juurde, kõige tavalisem on tšillipulber, kardemon, kurkum ja garam masala. Neid keedetakse, kuni need muutuvad aromaatseks. Mõned retseptid nõuavad ka paneer kuubikuteks lõigata ja seejärel ka pannil pruunistada.
Seejärel lisatakse pannile india pähklid ja lastakse veidi küpseda. Mõned variatsioonid nõuavad ka kuivatatud puuvilju, näiteks rosinaid või sõstraid. Neid saab lisada kui hästi ja lastakse küpsetada. Koostisaineid keedetakse, kuni segu hakkab pannil kuivama.
Teravale segule lisatakse piim ja seejärel vähendatakse paksu kastme saamiseks. Kuubik paneer lisatakse vähendatud piimakastmele. Kui paneer oli eelnevalt pannil pruunistatud, see säilitab paremini oma kuju ja tekstuuri, kui see on kuumtöötlemata paneer võib hakata kastmes lagunema.
Pärast paneer on läbi kuumutatud, roog on valmis. Mõnedel preparaatidel on shahi paneer serveeritakse kausis või madalas tassis, mille keskel on keeris koort ja kaunistatud värskelt hakitud koriandriga. Kui serveerida maitseainena, selle saab lihtsalt nõusse panna asjakohane kastmiseks.
Mitmed India toidud on sarnased shahi paneer, kuid keskenduge erinevatele koostisosadele. Paneer või masala algab täpselt samas stiilis, kuid sisaldab võid, tomatid ja koor, et luua väga rikkalik roog. Kadai paneer algab samuti samamoodi nagu shahi paneer kuid sisaldab paprika viile, värskeid tomateid ja köömneid, et luua vürtsikama maitsega roog.