Ferran Adria poolt 2003. aastal loodud sferifikatsioon on keetmistehnika, mille käigus vedelik tilgutatakse lahusesse, et tekitada vedeliku ümber õhuke geelkate. Saadud kerasid saab seejärel süüa ja need tekitavad sööja suus vedela maitse. Sfääristamine kasutab mõisteid, mis põhinevad molekulaarsel gastronoomial või toiduvalmistamisprotsessil keemiliste reaktsioonide abil.
Sfääristamine moodustab vedeliku välisküljele õhukese geelikihi, nii et see võib hoida sfäärilist kuju, samal ajal kui sisemus jääb vedelaks. Kuna geel on väga õhuke ja sisuga samast ainest, puruneb geel tarbimisel vähese märgatava vastupanuga ja pealtnäha tahke toit muutub ühtäkki puhtaks vedelaks. Kerad võivad olla erineva suurusega, alates kaaviarist kuni väikeste munadeni, ja neid saab luua paljude erinevate vedelikega. Siiski on mõned piirangud. Näiteks ei saa kasutada eriti happelisi vedelikke. Tavaliselt kasutatakse puuviljamahlu või -püreed, näiteks mangot, aga ka muud tüüpi vedelikke, näiteks oliivimahla, alkohole või piimatooteid.
Sfääristamist on kahte tüüpi: põhi- ja vastupidine. Põhiversioonis kasutatakse geeli moodustumise reaktsiooni tekitamiseks kaltsiumkloriidi ja kaltsiumalginaati. Kui need kaks ainet lahuses üksteisega kokku puutuvad, hakkab alginaat oma polümeere omavahel siduma ja moodustub geel. Roa valmistamisel segatakse valitud vedelik ühega neist ainetest ja teine aine veega. Seejärel tilgutatakse vedelik helmesena vesilahusesse ja lastakse mõni minut seista, enne kui kerad eemaldatakse ja loputatakse.
Põhiversioon eeldab, et sfäärid tuleb kohe ära süüa, sest vedeliku vannist eemaldamisel geeli moodustumine ei peatu. Pallid on ka väga habras, kuna geelinahk on üliõhuke ja võib ettevaatlikult käsitsemisel kergesti puruneda. Põhiversioonis ei tohiks kasutada piima ja alkohole. Seda meetodit kasutades töötavad kõige paremini kaaviari suurused kerad.
Pöördsfääristamine sobib piimatoodete ja alkoholide puhul. See tugineb sageli kõrge kaltsiumlaktaadisisaldusega tootele, nagu piimatoodete puhul, ning lisab reaktsiooni tekitamiseks kaltsiumglükonaati ja naatriumalginaati. Kuigi reaktsioon viiakse läbi samal viisil, on tulemustes mõned väikesed erinevused. Keemiline reaktsioon peatub, kui pallid vannist välja võetakse, seega ei pea selle protsessiga valmistatud kerasid kohe ära sööma. Neil on siiski paksem kest kui põhiversioonidel.