Oksalaadid on mitmesugustes toiduainetes looduslikult esinevad ühendid, mis toimivad orgaaniliste hapetena taime- ja loomaorganismides. Seos oksalaadi ja neerukivide vahel tuleneb uuringutest, mis näitavad seost kõrge kaltsiumoksalaatide taseme vahel neerukivide tekkega inimestel uriinis. Toitumisuuringute kohaselt moodustab toiduga saadav oksalaat vaid umbes 10 protsenti kogu neerukivide moodustumisest, mistõttu soovitused piirata oksalaati sisaldavaid toite on vastuoluline teema. Oksalaatide ja neerukivide mõju ei tohiks olla enamiku tervete inimeste jaoks esmatähtis, sest oksalaate sisaldavate toitude piiramine või isegi väljajätmine võib põhjustada vähem toitainerikka toitumise.
Ühend nimega oksalaat esineb looduslikult orgaanilise happena paljudes toiduainetes, nagu toores spinat, kakao ja tee. Enamik uuringuid, mis seovad oksalaadi ja neerukive, pärineb oksalaadi taseme analüüsist nende inimeste uriinis, kellel tekivad neerukivid. Ühendoksalaadi ja neerukivide vahel on leitud palju seoseid, kuid enamik teadlasi pole kindlad, kas toiduga saadavad oksalaadid on neerukivide moodustumise peamised põhjused. Kuna ainult väike osa toidus saadavast oksalaadist aitab kaasa üldisele oksalaatide sisaldusele uriinis, soovitavad enamik teadlasi ja toitumise propageerimisrühmi inimestel mitte piirata oksalaate sisaldavate toitude tarbimist.
Paljud tervislikud toidud on seotud nii oksalaadi kui ka neerukividega, kuid nende toiduainete dieedist väljajätmine võib põhjustada toiteväärtuse kadu. Näiteks kakao ja tee sisaldavad oksalaate, kuid sisaldavad väga palju antioksüdante, aineid, mis võitlevad vabade radikaalidega. Spinat on veel üks oksalaati sisaldav toit, mis annab toidule suure hulga vitamiine, mineraale ja muid toitaineid vaid ühes portsjonis.
Varem arvati, et toitude valmistamine oksalaatidega võib hävitada nende negatiivsed tervisemõjud, kuid veenvamad uuringud on tõestanud täpselt vastupidist. Tegelikult hävitab kõrge oksalaatide sisaldusega toitude üleküpsetamine paljud toidus sisalduvad väärtuslikud toitained, mis viib toitainetevaese dieedini. Enamik terveid inimesi võib ohutult tarbida oksalaate sisaldavat toortoitu ja neil pole probleeme, kuid see sõltub inimese tervisest ja füsioloogiast. Uuringus juhitakse tähelepanu sellele, et oksalaatide neerukivide moodustumisele kaasa aitamist saab vältida, kui tarbida toiduga tervislikku kogust valku ja vett.