Senbei on glasuuritud krõbedad riisikreekerid, mis on üldiselt hammustavad. Tavaliselt ostetakse neid pakendatud ja neil on palju erinevaid maitseid, värve ja kujundeid. Seda suupistet süüakse sageli rohelise tee kõrvale ja seda nimetatakse mõnikord ka Jaapani kreekeriteks. Senbei tavaline alternatiivne kirjapilt on sembai. Need kreeker-suupisted on üks paljudest suupistetest, mida Jaapanis traditsiooniliselt teega serveeritakse.
Jaapani kultuuris sajandeid populaarne toit, senbei on üks mitut tüüpi riisikreekeritest, mida Jaapanis kasutatakse traditsioonilise suupistena. Neid suupisteid saab üldiselt liigitada maitse ja tekstuuri järgi. Seda tüüpi riisikreekeri kategooriate hulka kuuluvad kansai ja kanto senbei. Kansai ja kanto on valmistatud erinevat tüüpi riisist. Kansai on üldiselt kergema maitsega ja vähem tihe kui kanto kreekerid.
Peale riisijahu ja universaalse nisujahu sisaldavad senbei kreekeri koostisosad õli, vett ja soola. Lisatud küpsetuspulber ja sooda annavad riisijahu senbeile kergust ja kohevust. Tavaliselt valmistatakse senbaid riisipõhiste kreekeritaina tükkide praadimise, küpsetamise või grillimise teel. Ajalooliselt grilliti kreekereid söel.
Selle suupiste kreekeriosa kate määrab sageli selle domineeriva maitse. Kõige tavalisem senbei kate on merevetikad, kuid neid saab maitsestada ka näiteks pähklise seesami või kuumade vürtsidega.
Kuna see on põhimõtteliselt lame riisikreeker, võib senbei olla palju erinevaid asju, kui see on ikkagi riisikreeker. Lisaks tavalistele kergelt glasuuritud ja vürtsikatele kreekeritele on magusaid ja suhkrustatud kreekereid. Neid saab värvida looduslikult nende valmistamiseks kasutatud riisiga või värvida palju erinevaid erksaid värve, et lisada pidulikku hõngu. Senbei on üks paljudest Jaapanis tee kõrvale serveeritud suupistetest. Teine populaarne teesuupiste, wagashi, on nätske ja magus maiustus, mis on sageli lillekujuline.
Muud tüüpi riisikreekerid tuvastatakse nende katte ja selle järgi, kas need on magusad, vürtsikad või suhkrustatud. Muud Jaapanis söödavad riisikreekerid on arare ja okaki. Arare on magus või soolane ümmargune kreeker, mis on kujult sarnane jõekiviga. Okaki on pruunistatud mochi viilud, magus jaapani riisikook.