Selleridieedi esmane eesmärk on kaotada lühikese aja jooksul märkimisväärne osa kaalust. Mis puudutab reegleid, siis selleridieedil olles on dieedipidajal lubatud tarbida ainult sellerit ja vett, olenemata sellest, millises koguses seda soovib. Olenevalt inimesest on dieedi kestus tavaliselt paarist päevast ühe-kahe nädalani. Dieedi pooldajad väidavad, et see on suurepärane kehakaalu langetamiseks, sest sellerit peetakse negatiivse kalorsusega toiduks. Dieedi kriitikud väidavad, et see on toitainevaene ja sunnib keha näljarežiimile.
Seller on üks nn negatiivse kalorsusega toiduaineid, mis tähendab, et selle seedimine võtab rohkem kaloreid kui see, mida toit ise sisaldab. See tähendab, et selleks ajaks, kui seller on täielikult seeditud, põletati selle käigus rohkem kaloreid, kui algselt tarbiti. Kuna vees pole kaloreid ja selleris on negatiivne kalorikogus, kiireneb kaalulangus oluliselt. Nendel põhjustel usuvad paljud, et selleri dieet on isegi parem kui veepaast. Selleridieediga saab dieedipidaja vältida näljavalusid, mis on seotud toidu mittetarbimisega.
Selleri dieedi peamine kriitika seisneb selles, et selle toitainesisaldus on tasakaalustatud toitumise säilitamiseks ebapiisav. Kuigi kriitikud tunnistavad, et seller sisaldab mõningaid vitamiine ja mineraalaineid, lisavad nad, et kogused jäävad soovitatud päevasest kogusest kaugele alla. Lisaks väidavad oponendid, et sellist dieeti süües sunnitakse inimkeha oma ressursside säästmiseks näljarežiimile, mis lõpuks kaotab kogu kaalu kaotamise eesmärgi. Näljarežiimil aeglustab keha ainevahetust, püüab talletada rohkem rasva ja põletab energia saamiseks lihaseid. Isegi pärast seda, kui dieedipidaja naaseb tasakaalustatuma toitumise juurde, mäletab keha seda näljaperioodi ja jätkab püüdlusi säästa rohkem rasva.
Üks asi, mida tasub tähele panna, on see, et selleridieedi pooldajad peavad dieeti pigem ajutiseks paastuks ega pea seda pikaajaliseks tervisliku toitumiskavaks. Promootorid väidavad, et nii nagu veepaastu puhul, on selleridieet viis kehast toksiinide eemaldamiseks ja liigsete rasvavarude tühjendamiseks. Advokaadid juhivad tähelepanu ka sellele, et kuigi eksperdid väidavad, et paastumine on kehale kahjulik, on inimesed seda edukalt praktiseerinud tuhandeid aastaid. Eeldatakse, et ülekaalulised inimesed ei pea selleridieedi ajal oma tavapäraseid toitaineid tarbima, sest keha saab seda, mida ta vajab, põletades ära liigse ladestunud rasva. Teoreetiliselt kannataks dieedipidajal toitumisvaegus alles pärast seda, kui tema keha on ära kasutanud kõik oma rasvavarud.