Leib, vein ja õlu on pikka aega olnud osa inimeste sotsiaalsetest funktsioonidest. Seente amülaas on ensüüm, mida kasutatakse nende ja teatud teiste toitude ja jookide tootmisel. Amülaasi keemilist ühendit toodavad elusrakud, mis on saadud Aspergillus oryzae seenest, mida kasutatakse paljude asjade, näiteks sojakastme ja sake tootmiseks.
Seente amülaas on väikeseteraline, lõhnatu pulber. Vees lahustatuna aktiveerib amülaas elemendid, mis alustavad käärimisprotsessi. Kui protsess tuleb käsitsi peatada, desaktiveerib amülaasi vee temperatuuri tõstmine 80° Fahrenheiti (26.7° Celsiuse järgi) ja selle hoidmine seal 15 minutit. Selle amülaasi säilivusaeg on kuni 12 kuud, kui seda hoitakse jahedas ja kuivas kohas.
Toidu- ja joogitööstus kasutab seda ainet mitmel viisil. Seda kasutatakse tärklise veeldamisel ja süsivesikute lagundamisel väiksemateks elementideks. Seente amülaasi kasutatakse ka maltoosi ja glükoosi tootmiseks. Need protsessid ja nendest tulenevad kõrvalsaadused aitavad kaasa õlle, veini ja muude toiduainete, näiteks leiva, tootmisele.
Õlle- ja alkoholipruulikojad tõstavad tootmise taset, kasutades linnaste ja muude teraviljade lisandina amülaasi. Teistes alkoholides, näiteks veinis, põhjustab mõnede peamiste koostisosade käärimine vedelikus hägusust. Selle ensüümi kasutamine aitab puuviljamahladel selgineda ja kõrvaldab selle hägususe.
Pagaritööstus kasutab sünteetiliste kemikaalide asemel seente amülaasi, et toota orgaaniliselt soovitavamat toodet. Amülaas suurendab suhkrute sisaldust pärmi käärimisprotsessis. Selle amülaasi kasutamine parandab ka leiva kvaliteeti, kuna see lagundab tärklist ja tekitab maltoossuhkrut. Seejärel muutuvad jahu ja taigna tingimused ühtlasemaks ja stabiilsemaks.
Taigna valmistamisel tekib käärimisprotsess, mis hõlmab suhkruid ja pärmi, alkoholi ja süsinikdioksiidi kõrvalsaadusi. See tekitab taigna kerkimise. Protsessi jätkudes aga ammenduvad suhkruvarud ja käärimine peatub.
Seene amülaasi lisamine tagab käärimise jätkumise nii kaua kui vaja. See muudab leivataignaga töötamise lihtsamaks. See kerkib paremini ja küpsedes on leib parema värvi ja pehmema tekstuuriga. Ensüümi kasutamine vähendab ka leiva murenemist.