Mis on seenesupp?

Seenesupp on seentest valmistatud supp. Seenesuppe on palju erinevaid. Kreemjas seenesupp on väga populaarne ja on müügil konserveeritud või kodus valmistatud.

Koduse kreemjas seenesupi valmistamise põhimeetod on puhtad viilutatud värsked seened pannil soola ja pipraga pehmeks praadida. Seejärel sulatatakse potis või enne paksendamiseks jahu lisamist. Pärast seda, kui on moodustunud paks sile pasta, mida nimetatakse roux’ks, lisatakse kooresupipõhja saamiseks kerge koor. Praetud seened lisatakse põhjale, et lõpetada põhiretsepti koorseenesupiga.

Seene-kanasupp valmistatakse tavaliselt hakitud, praetud seentest ja sibulast ning kanapuljongist ja väikestest keedetud kanatükkidest. Lisaks soolale ja piprale võib lisada väikese koguse maitseaineid, näiteks muskaatpähklit või karripulbrit. Mõnele kokale meeldib supile pehmeks haudumiseks lisada köögivilju, näiteks õhukeseks viilutatud porgandit.

Odra-seenesupi retseptides võib suitsusema maitse lisamiseks kasutada pigem grillitud kui hautatud seeni. Võib lisada ka muid grillitud köögivilju, näiteks sibulat või paprikat. Supipõhjaks võivad olla konservtomatid ja kana- või köögiviljapuljong ning maitseainesse võib lisada küüslauku ja loorberilehti, et odraterade maitset esile tuua. Värsket peterselli lisatakse sageli ka seene-odrasuppi.

Seenesupi koostisained võivad olla elegantsed, kasutades tavapärase nööbiga erinevat tüüpi seeni, nagu puravikud ja shiitake. Veini võib lisada koos puljongi, küüslaugu ja maitseainetega, nagu rosmariin või estragon. Supile võivad värvi lisada viil sidrunit ja hakitud murulauk. Seenesuppe saab valmistada ka toidujääkidest, nagu keedetud köögiviljad, riis ja isegi kala või liha. Eelküpsetatud toidud tuleks lisada küpsetusaja lõpus, et vältida supis pehmet ja üleküpsenud toitu.

Konserveeritud seenesupp on mugav toit, sest sellest saab kiiresti sooja lõunasöögi koos võileiva või salatiga. Supi valmistamine on sama lihtne, kui lisada konservi sisu pannile ja seejärel järk-järgult segada supipurgis vett. Purgisupile võib viimastel keeduminutitel lisada eelküpsetatud toidujääke, et saada paksem ja toekam supp.