Mõistet “seedrivesi” kasutatakse mitmel erineval viisil, kuid üldiselt viitab see üsna ainulaadse koostisega veele, mida leidub sellistes piirkondades nagu New Jersey Pine Barrens. Sellel veel on iseloomulik tume värv ja maalähedane lõhn, mis meenutab mõnele inimesele seedrit, selgitades nime.
Seedrivesi tekib siis, kui vesi lastakse seista väga happelises ja kõrge rauamaagisisaldusega pinnases. Rauamaak muudab vee värvi ja hape hoiab ära mikroorganismide esinemise, mis muidu võiksid vohada ja vett selgineda. Seda tüüpi vesi võib tekkida ka siis, kui tugevalt tanniinsete lehtedega puud, näiteks tammed, naabrustavad veeteega ja kukutavad oma lehed vette, põhjustades aja jooksul selle värvi muutumist. Järvedest, tiikidest, jõgedest ja ojadest võib tekkida seedrivesi.
Tavaliselt ei ole seedrivesi kahjulik. See võib lõhnata veidi imelikult ja see võib olla tumeda välimusega, mis on häiriv, kuid see ei ole mürgine ega ohtlik. Tavaliselt on siiski mõistlik selle joomist vältida, sest see võib kõhtu häirida. Paljudes happelise ja rauarikka pinnasega piirkondades tekivad seedrivee ladestused, sealhulgas California pügmeemetsades ja mangroovisoodes, mida leidub paljudes maailma troopilistes piirkondades.
Mõnikord satub ebakvaliteetne vesi, näiteks mudane vesi või seedrivesi, linna veevarustusse ja põhjustab kraanide vee maalähedase lõhna või tumedat värvi. See vesi on tavaliselt joomiseks ohutu, kuna see on läbinud puhastussüsteeme, kuid see võib olla häiriv ning anda toidule veidra maitse või lõhna. Sel põhjusel püüavad riigitööasutused selle probleemi ilmnemisel tavaliselt kiiresti lahendada.
Mitmed linnad saavad veevarud seedripuu järgi nime saanud veekogudest, nagu Cedar Lake ja Cedar River. Need linnad võivad oma veeallika kirjeldamisel viidata veetarnijale, mitte vee seisundile.
Mitmed ettevõtted müüvad ka seedrivee märgistusega tooteid, mis sisaldavad seedriessentsiga vett. Need tooted on mõeldud kasutamiseks voodipesu ja ruumide värskendamiseks, kuna seedri lõhn võib olla väga värskendav ja meeldiv. Neid võib kasutada ka vanemates saunades, et taastada seedrilõhn, mida paljud inimesed seostavad saunaga, või uutes saunades, mis on valmistatud muust puidust peale seedripuu.