Mis on sealihapihvid?

Sea abatükid on sea abapiirkonnast lõigatud suhteliselt õhukesed sealiha viilud. Liha abatükk pärineb alalt, mis asub vahetult looma esijalgade kohal, pea lähemal kui ribid. Liha sisaldab käsivarre luu ja iga steiki väliskülg on kaetud õhukese rasvakihiga. Olemas on palju erinevaid roogasid, sealhulgas lihatükid, näiteks Guinnessis hautatud sea abatükk; sea ​​abatükk peterselli, punase tšilli ja õunavõiga; ja sea aba ja peedi pilau. Pihvina serveeritakse seda tavaliselt lisandiga, mitte aga väikese osana suuremast retseptist.

Konkreetne sea piirkond, kust sea abapihvid pärinevad, määrab selle omadused. Sea esijalgade kohal, looma põhikehal, võib leida sea aba. Õlg on sea ribide ja põsepiirkonna vahel, mõlemat ka süüakse. Kõige sagedamini müüakse ja küpsetatakse sea abaluu ühe suure lõikena, kuid seda saab viiludeks lõigata, et moodustada praed. Õlaliiges kaetakse tavaliselt õhukese rasvakihiga ja röstitakse.

Sea abaluudest võetud üksikuid viile nimetatakse abaluudeks. Enamikul abapihvidel on väike osa luust, mis pärineb looma “käest” või esijalast, samuti lihaskoest, millest liha koosneb. Praadide välisküljed on tavaliselt raamitud õhukese rasvakihiga, mis katab sea abaluu liigest. Tavaliselt praadivad kokad liha küpsetamiseks madalal tasemel, kuid mõned eelistavad seda küpsetada ahjus.

Sealihapihvidele lisatakse tavaliselt enne küpsetamist maitsestamist, et suurendada liha maitset. Enamasti lisavad kokad lihtsalt soola ja pipart, kuid mõned katavad praad ka jahuga või küpsetavad stoutiga. See võib lihale lisada erinevaid maitseid ja muuta roa maitset mitmekesisemaks. Kokad peaksid lisama maitseaineid vastavalt oma külaliste maitsele.

Sea abatükkide kõrvale võib lisada palju erinevaid lisandeid, sealhulgas petersell, punane tšilli ja õunavõi ning peedipilau. Pihvina tükeldatakse sea abatükk harva ja tehakse osaks mõnest muust roast, kuid selle asemel serveeritakse seda lisanditega, nagu veiselihapraad tavaliselt. Mõned kokad küpsetavad sealiha praade laos suhteliselt madalal kuumusel pikka aega. See võib aidata liha veelgi pehmemaks muuta.