Mis on sealiha varuribi?

Sealiha ribi viitab sealiha osale, mis eemaldatakse sea kõhu küljelt. Sellel on tavaliselt väiksem liha, luude, rasva ja kõhre suhe võrreldes teiste sea erinevatest osadest eemaldatud searibidega, mis võivad sisaldada suuremat osa liha. Sealiha ribisid soovitatakse rasvade ja kõhrede rohkuse tõttu üldiselt küpsetada aeglaselt madalamal kuumusel, et jääks piisavalt aega rasva ja kõhre pehmenemiseks ja sulamiseks, mis võib roale rohkem õrnust ja maitset lisada.

Enne searibiroa küpsetamist soovitatakse tavaliselt ribidelt eemaldada membraan. Membraan on valge kude, mis katab ribi väliskülje ja mõned arvavad, et see toimib barjäärina, mis takistab ribiliha küpsetamise ajal võimalikult niiskeks muutumast. Selle saab eemaldada, torgates noa membraani ja liha vahele ning lõigates või koorides ära sitke väliskihi. Täiendava maitse saamiseks võidakse varuribi retseptides soovitada katta ribid kuivhõõrumisega või eelistatud kuivatatud maitseainete seguga ja lasta sellel tund kuni üleöö külmkapis seista, et maitseained saaksid liha tungida.

Üks levinumaid küpsetusviise searibide valmistamisel on grillimine. Selleks, et rasv ja kõhred saaksid sulada ja liha niisutada ilma üleküpsetamiseta, on sageli soovitatav sealiharibi asetada pigem kaudse kuumuse kohale, mitte leegi kohale. Olenevalt ribide paksusest ja grilli täpsest temperatuurist võivad grillimisajad ribiresti mõlemal küljel olla ühest kuni kolme tunnini.

Sealiha ribisid võib küpsetada ka siseruumides. Searibiresti võib katta ja küpsetada ahjus, kuni liha on piisavalt pehme, et seda kergesti kontide küljest lahti tõmmata. Toitu võib küpsetada ka aeglases pliidis, elektrilises kaanega küpsetusseadmes, mis kasutab toidu õrnaks küpsetamiseks madalat kuumust ja kondensvee kinnijäämist. Küpsetamise ja aeglase küpsetamise tulemuseks on tavaliselt pehme liha, kuid sellel ei ole grillimisel tekkivat suitsumaitset ega söestunud väliskatet.

Searibi võib süüa puhtana, kuid sageli kaetakse see enne serveerimist grillkastmega. Grillikastme koostisosad on olenevalt köögist väga erinevad, kuid levinud kastmepõhjad on melass, tomat, sinep või äädikas. Ribisid serveeritakse tavaliselt kätega söömiseks kondiga, kuid liha võib enne serveerimist ka kontide küljest lahti lõigata, et tarbimine oleks lihtsam ja vähem segane.