Sealiharulaad on lihtne, kuid elegantne roog, mis valmistatakse õhukese sealihalehe rullimisel ümber täidise. Roulade tähendab prantsuse keeles “rullima”. Võib kasutada ka muud liha, kuid teatud sealihalõigud on eriti populaarsed oma maheda maitse ja tekstuuri tõttu. Täidise retseptid on väga erinevad.
Searulaadi valmistamisel kasutataval lihal peavad olema teatud omadused. See on üks suur tükk, mis on üsna õhuke. Ideaalsed lihatükid on sea abatükk või seljatükk, kuid selle õigesse vormi viimistlemiseks on vaja mõningaid noaoskusi. Kui selgitatakse, et liha tuleb palgiks rullida, pakuvad paljud poelihamüüjad suure prae vastavalt kärpimist.
Igat tüüpi rulaadid on eriti populaarsed kogu Euroopas. Mõnel riigil või piirkonnal on allkirja ettevalmistused. Rulli pakkimiseks kasutatakse erinevat liha, kuid just peaaegu lõpmatu täidise koostisosade kombinatsioon annab neile sellise mitmekesisuse. Juustud on väga levinud. Populaarne on ka täidise kihistamine teiste lihaliikidega.
Sealiharulaadi rullimiseks on kaks võimalust. Õhukese täidise pealekandmisel on rull ristlõikega spiraalse mustriga. Levinud meetodi puhul kasutatakse ohtralt täidist ning rulli keerates kattuvad liha servad napilt. Puidust vardasid saab kasutada rulli õmblemiseks ja kuju hoidmiseks, kuid enamik kokkasid seovad kimbu kokku lihunööriga.
Küpsetusmeetodid on samuti erinevad, kuigi ahjus röstimine teeb sealiharulaadi lihtsaks. Gaasi- või söegrillimine annab võimaluse katta sealiha maitseka kastmega. Kui rulaad on tihedalt ja sujuvalt rullitud, on populaarne ka selle hautamine vedelikus nagu punane vein ja veiselihapuljong. Olenemata meetodist peaks sealihaga küpsetamisel saavutama selle sisetemperatuuri umbes 150 kraadi Fahrenheiti (66 kraadi Celsiuse järgi).
Dramaatilise sealiharoa teeb rulaadist selle esitlus. Palk on viilutatud medaljonideks, täiuslikeks ringideks sealiha kesta ja täidise keskpunktiga. Üks klassikaline searulaadi täidis on kitsejuust, pähklid ja värsked ürdid. Lemmikud on ka puuviljad, näiteks õuna- ja rosinamarjad. Maitsestatud leivapuru kasutatakse sageli täidisegu sideainena.
On mõned muud tüüpi vähem levinud sealiharulaadid. Ühte nimetatakse peajuustuks. See sisaldab keedetud sealiha, eriti keedetud seapea tükke. See segatakse želatiiniga, valatakse vormi ja jahutatakse külmkapis, et see tahkuks. “Terriin” on keedetud segu jahvatatud sealihast, munakollasest ja muudest koostisosadest kergema tekstuuri saamiseks.