Saury on pikad, peenikesed, noalaadsed kalad, mida leidub maailma troopilistes ja parasvöötme ookeanides. Nad kuuluvad perekonda Scomberesocidae ja neid iseloomustab mitte ainult õhuke keha, vaid ka kalduvus püsida veepinna lähedal. Neil on võime mitte ainult veest välja hüpata, vaid ka lühikesi vahemaid mööda selle tippu libiseda. Need väikesed ookeanikalad on Jaapani ja Korea köögi tavaline koostisosa.
Suuri Atlandi sauruse parve võib leida ookeanivetes USA idaosa ja Euroopa lääneranniku vahel, Skandinaaviast lõunast Aafrika läänerannikuni kuni Guinea laheni. Selle saury perekonna haru liikmetel on piklikud ninad ja rida teravaid, pisikesi hambaid. Ülalt või alt vaadates on need kalad maskeeritud hõbedase kõhu ja rohelise seljaga. Nad toituvad veepinnal väiksematest kaladest ja meelitatakse suurte parvede meelitamiseks eredate tulede abil kalurite võrkudesse.
Gracile saury, tuntud ka kui Gracile sisalikala, sihvakas saury ja sihvakas irvitaja, on pärit Vaikse ookeani keskosa ja Lääne-Indo-Lääne troopilistest vetest ning seda võib leida Austraalia põhjarannikul. See saury ei ole tavaliselt pikem kui umbes 11 tolli (28 cm). Oma kirjeldavad nimed on see saanud suurest suust ja teravatest hammastest, mis paistavad ka siis, kui suu on kinni. Kahvatu värvi, punase ja pruuni laiguga kere ülaosas ning valge alaosaga, Gracile saury’l on ka iseloomulikud mustad laigud sabal.
Tuntud ka kui sügisene noakala, kuna neid püütakse traditsiooniliselt ja püütakse sügiskuudel, on Vaikse ookeani saury sushis kõige sagedamini kasutatav tüüp. Neid pikki noalaadseid kalu püütakse igal hooajal tuhandeid tonne Vaikse ookeani päritolu vetes, mida leidub Jaapanist ja Hiinast kuni Ameerika Ühendriikide läänerannikuni. Grillitud või toorelt serveeritud Vaikse ookeani saury peeti kunagi vaese mehe kalaks selle läikivate soomuste ning ülivõimsa kalalõhna ja maitse tõttu. Kõrgema ja samuraide klassi esindajad väldiksid nende söömist, kuid nad on jäänud populaarseks osaliselt, kuna nende arvukus ja kiire paljunemiskiirus muudavad need ökonoomseks valikuks.