Sashimi nuga on üks paljudest traditsioonilistest Jaapani nugadest. Kvaliteetsed sashimi noad on valmistatud kergest kvaliteetsest terasest, sageli ümarate puidust käepidemetega ning võimaldavad kiireid ja sujuvaid lõikeid. Paljude eri tüüpide hulka kuuluvad yanagi, tako, fugu ja deba.
Yanagi sashimi nuga kasutatakse pikkade kalatükkide viilutamiseks ja see sarnaneb kõige enam lääne tarbenoaga. Selle tera pikkus on tavaliselt 10–12 tolli (254–304 mm). Lääne nikerdusnoaga võrreldavat tako sashimi nuga kasutatakse jämedamate kalalõikude tegemiseks ning see on võimeline lõikama läbi naha ja väikesed luud. Tako noal võib olla ka metallist käepide, mis on tasakaalustatud liivaga.
Fugu nuga kasutatakse paiskala viilutamiseks ja sellel on õhuke, painduv tera, mis on samuti lai. See konkreetne nuga on sageli paisukala või fugu kujuga. Deba nuga on raskem ja paksem söögiriistad, mida kasutatakse kalanahkade ja luude hõlpsaks lõikamiseks. Deba-noa tera pikkus varieerub vahemikus 4–8 tolli (101–203 mm).
Jaapani noad erinevad lääne nugadest selle poolest, et neil on üks kaldserv. Vastaskülg on õõnes. See disain võimaldab nugadel olla teravam serv, kuid tähendab ka seda, et need on haprad.
Hooldus ja regulaarne hooldus tagavad pideva teravuse ja ohutuse. Noa raskus on valdavalt tera otsas, mis võimaldab kokal mugavaid liigutusi teha. Tera pikkus võib varieeruda 3–14 tolli (76–355 mm). Sashimi noa pidev teritamine lühendab lõpuks tera. Nugasid saab kasutada ka muu liha peeneks viilutamiseks.
Sashimi nuga on saadaval laias hinnaklassis. Kallimal sashimi-noal võib olla kvaliteetsem tera viimistlus ja rafineeritum käepide. Hind ulatub alla 100 USA dollari (USD) kuni 400 dollarini. Sushikoka jaoks on nuga äärmiselt oluline tööriist. Kuna sushi valmistamiseks on vähe ettevalmistusi, on välimus oluline ja terav nuga on siidise tekstuuri võti.