Sarma on roog, mida leidub sageli Türgi köögis ja ajalooliselt Ottomani impeeriumi osaks olnud piirkondade kohalikes toitudes. See koosneb peamiselt täidise ümber mähitud kapsa- või viinamarjalehtedest, mida keedetakse enne serveerimist tundide kaupa. Selle täidise valmistamiseks kasutatakse tavaliselt hakkliha või kuubikuteks lõigatud liha, sageli sea-, veise- või vasikaliha, mida mõnikord kombineeritakse riisi või odraga ja maitse andmiseks muude maitseainetega. Vedelik, milles neid pošeeritakse, sisaldab parema maitse saavutamiseks sageli loomarasva või sealiha. Sarma sarnaneb dolmaga.
Kuigi sarma on Türgi köögis silmapaistev, võib seda leida erinevates Kesk-Euroopa piirkondades ja paljudest erinevatest rahvastest, mida Türgi köök on mõjutanud. Seda serveeritakse tavaliselt pühadel või erilistel puhkudel, nagu sünnipäevad või perekondlik kaitsepühak, ning seda seostatakse sageli jõulude või uusaasta õhtusöögiga sellistes riikides nagu Sloveenia ja Horvaatia. Nimi “sarma” pärineb türgi sõnast sarmak, mis tähendab “mähkima”. Selle roa laialdase leviku ja erinevatest piirkondadest pärit populaarsete või kohalike koostisosade, sealhulgas erinevate usuliste uskude toitumiserinevuste tõttu võivad selle roa valmistamisel kasutatavad vürtsid ja koostisosad üsna palju erineda.
Sarma valmistamiseks kasutatavate lehtede tüüp sõltub sageli eelistustest ja saadaolevast, kuigi kapsalehed, viinamarjalehed ja mangold on kõik üsna tavalised. Tavaliselt keedetakse neid lehti pehmendamiseks umbes 10 minutit, keeduvette lisades sageli äädikat, et anda lehtedele hapu või marineeritud maitse. Sarma valmistamiseks kasutatav täidis algab tavaliselt lihast, mis on peeneks hakitud või tükeldatud ning seejärel segatud kuubikuteks lõigatud sibula, vürtside ja riisi või odraga. Veise-, sea- ja vasikaliha on selle roa täidise valmistamiseks üsna levinud, kuigi mõnes piirkonnas kasutatakse ka muud liha, nagu kitse-, lamba- ja linnuliha.
Kui sarma jaoks on täidis valmistatud, asetatakse väike kogus lehte ja seejärel mähitakse leht täidise ümber ja suletakse otstest. Neid valmistatakse tavaliselt suurtes kogustes ning täidis sisaldab sageli soola ja pipart ning erinevaid vürtse, sealhulgas kaneeli, peterselli, tilli ja nelki. Sarma pannakse seejärel suurde anumasse kergelt keeva veega, mis on tavaliselt segatud kuivatatud sealiha või searasvaga, ja pošeeritakse aeglaselt mitu tundi, kuigi mõnes piirkonnas küpsetatakse neid hoopis tomatikastmes. Seejärel eemaldatakse need ja serveeritakse erinevate külgedega, sealhulgas jogurti, hapukoore, kartulipüree ja polentaga.