Samp on toit, mis on valmistatud maisiteradade jämedalt purustades. Pragunemise käigus eemaldatakse tuumade välimine kiht, jättes maha tuumade õrna sisemise kihi. Sampi saab kasutada mitmel viisil, sealhulgas maisipudingina, mida Uus-Inglismaa osariikides nimetatakse “sampiks”. Mõned turud kannavad proovi, eriti kui nad on spetsialiseerunud Ameerika lõunaosast pärit toitudele.
Maisi on Ameerikas tarbimiseks kasvatatud tuhandeid aastaid ja seda on valmistatud mitmel erineval viisil. Kui Euroopa kolonistid maisiga tutvust tegid, töötasid nad välja oma terminid, mis viitavad erinevatele maisitoodetele ja mõnikord aeti need terminid piirkonnast piirkonda reisides segamini. Selle tulemusena saab mitmesuguste maisiteradade preparaatide tähistamiseks kasutada tohutut valikut termineid, mis mõnikord tekitavad vaidlusi erinevatest piirkondadest pärit inimeste vahel.
Üldreeglina nimetatakse terveid maisiterad ilma nende välimiste kihtideta “hominiks”. Homini saamiseks leotatakse maisi tavaliselt leelis, et vabastada väliskestad, mis ujuvad ülaosale, kus neid saab koorida. Seejärel leotatakse maisi mitu korda värskes vees, et leelis välja leostuda, ja lastakse kuivada. Samp on valmistatud kas homiinistest või tervetest maisituumadest, mis on pragunenud, kuid mitte jahvatatud, samas kui tangud valmistatakse jämedalt jahvatatud maisist. Samuti on võimalik teha peeneteralist maisijahu lisajahvatusega, nagu seda tehakse Ladina-Ameerikas ja edelaosas.
Siiski on sampi, tangude ja hominy vahel piirkondlikke erinevusi. Näiteks Ameerika lõunaosa mõnes osas kasutavad inimesed tervete maisiteradade kirjeldamiseks sõna “suur hominy” ja tangude kirjeldamiseks “little hominy”. “Samp” võib viidata nii pragunenud maisiteradele kui ka sampi või tangudega valmistatud pudrule, eriti kirdeosas, kus inimesed kipuvad sampil ja tangudel vähem vahet tegema.
Leelisega töötlemine ei eemalda ainult maisituuma ebameeldivat väliskihti. Samuti vabastab see maisis sisalduva toitainesisalduse, muutes samp toiteväärtuse poolest väärtuslikumaks kui tavaline mais. Ladina-Ameerikas töödeldakse maisi lubjaga, mis vabastab veelgi rohkem toitaineid. Samp võib olla valge või kuldne, olenevalt selle valmistamiseks kasutatud maisi sordist ja see on parim värskelt valmistatud. Vanal sampsil on tavaliselt vähem maitset ja vähem toiteväärtust, mistõttu inimesed, kes on ainult vana sampliga valmistatud toite maitsnud, peavad seda toitu ebameeldivaks ja tuhmiks.
Lisaks sellele, et samp on laialdaselt kasutusel Ameerika lõunamaade toiduvalmistamisel, ilmub see ka mõnel pool Aafrikas, kus see aitab oluliselt kaasa mõne Aafrika rahvastiku toitumisele. Sampsu võib süüa puhtana või segada mis tahes saadaolevate puu- ja köögiviljadega või kasutada karri ja hautiste lisandina.