Samanu on pudingitaoline roog, mis on valmistatud idandatud nisust ja nisujahust, mida mõnikord maitsestatakse suhkru ja pähklitega. Roog pärineb Iraanist, kus see on Nowruzi nime all tuntud iga-aastase uusaasta tähistamise tavapärane tunnusjoon. Samanu valmistamine traditsioonilisel viisil nõuab mitu päeva ettevalmistust ja Iraani tava kohaselt võivad seda teha ainult naised, kuigi selle reegli jäikust on tänapäeval leevendatud.
Traditsiooniline samanu koosneb kahest peamisest koostisosast: nisujahust ja idandatud nisust. See idandatud nisu jahvatatakse pastaks ning segatakse seejärel nisujahu ja mõnel juhul veega. Mõned kokad lisavad roale maitse andmiseks täiendavaid koostisosi, nagu suhkur või jahvatatud pistaatsiapähklid. Segu keedetakse suures potis, kuni see saavutab paksu pudingulaadse konsistentsi.
Üldiselt ei peeta samanu igapäevaseks toiduks, vaid seda valmistatakse Iraani uusaasta tähistamise ajal, mida tuntakse Nowruzi nime all, mis levib iga aasta märtsis mitme päeva jooksul. Sajandeid vana Nowruzi tava, mida nimetatakse Haft Siniks, kaetakse kodus olevale lauale seitse eset, mis algavad iraani tähestikus tähega S. Kõik need esemed, mis hõlmavad selliseid toiduaineid nagu küüslauk, äädikas ja õunad, on mõeldud sümboliseerima voorust, nagu armastus, tervis, taaskasv ja nii edasi. Samanu on nende seitsme traditsioonilise Haft Sin eseme hulgas ning seda peetakse rikkuse ja õitsengu sümboliks.
Samanu valmistamine traditsioonilisel viisil nõuab mitu päeva valmistamist, sest roas kasutatud nisu tuleb leotada, kuni see hakkab idanema. Tavaliselt tohtisid pudingut valmistada ainult naised ja sageli kogunesid naiste rühmad samaanude valmistamise peole, mis algas öösel ja kestis varajaste hommikutundideni. Tänapäeval osalevad roa valmistamises mõnikord terved pered. Aja jooksul on samanu valmistamine sulandunud ka teiste Lähis-Ida rahvaste, näiteks Afganistani ja Tadžikistani uusaastapidustustesse.