Salumi on Itaalia vinnutatud lihatoodete perekond, mis sarnaneb prantsuse vorstitoodetega. Mõned inimesed ajavad selle segamini salaamiga, mis on Itaalias toodetud spetsiifiline kuivatatud liha. Salumi vaagnaid pakutakse sageli eelroana ja üksikud lihad on sageli Itaalia retseptide olulised koostisosad. Paljud lihunikud Itaalias ja mujal maailmas on spetsialiseerunud traditsioonilise salumi tootmisele, kasutades Itaalias sadu aastaid kasutatud tehnikaid. Neid tooteid saab osta lihunike või impordikaupluste kaudu.
Paljud inimkultuurid on välja töötanud liha soolamise tehnikad, et liha oleks saadaval aastaringselt. Need meetodid keskenduvad liha maitsestamisele, et see oleks maitsev, ja selle säilitamisele, et see ei läheks halvaks. Paljud konserveerimismeetodid kasutavad soola, mis on suurepärane säilitusaine, koos kuivatamise, suitsutamise, kääritamise või keetmisega, et hoida baktereid eemal. Küpsetatud liha uurimine on sageli kulinaarse hariduse eraldiseisev aspekt, kuna soolaliha on keerukas ja uskumatult mitmekesine ning selle ohutu valmistamise õppimine nõuab palju tööd.
Igas maailma piirkonnas on välja töötatud oma meetodid liha kuivatamiseks, olenevalt piirkonna saadavusest, ilmastikutingimustest ja maitsest. Itaalias valmistatakse palju salumitooteid sealihast, kuna metssigade populatsioonid olid Euroopas kunagi rikkalikud. Seda saab valmistada ka kana-, veise-, lamba- ja muust lihast. Lõpptoote valmistamiseks kasutatakse soolasoola kuivatamist, kääritamist ja suitsutamist ning itaallased valmistavad oma lihast ka keeduvorste, konfit ja pasteete. Paljud salumid sisaldavad piirkondlikult eristatavaid vürtse, ürte ja liha.
Mõned kõige tuntumad salumi näited on Itaalia vorstid, mis ulatuvad suitsuverivorstist traditsioonilise tuulekuivatatud salaamini. Itaallased valmistavad ka erinevaid sinke, nagu prosciutto ja pancetta. Capicola ehk vinnutatud sea abaliha on eriti hinnatud vorm, nagu ka bresaola, kuivatatud laagerdunud veiseliha salumi. Sellesse perekonda kuulub ka värske liha, näiteks suur värskete Itaalia vorstide perekond, mida leidub paljudes lihunikes ja restoranides.
Mõned Itaalia kogukonnad on tuntud üksikute salumitoodete poolest ja jätkavad traditsiooniliste toodete tootmist, püüdes säilitada Itaalia kulinaarset pärandit. Mõned konkreetsed kärped on tegelikult Itaalia seadustega kaitstud. Nende piirkondade külastajad on sageli teretulnud külastama lihunikke ja soolamisrajatisi, et saada rohkem teavet tootmisprotsessi kohta. Samuti on neil võimalik osta tooteid, mis ulatuvad lardost ehk soolarasvast ja sopressata’st, kuivsoolatud Itaalia vorsti vormist.