Mesi, mille on valmistanud mesilased, kes külastavad vaid ühte liiki taime õit, on nimetatud selle taime järgi. Ristik, apelsiniõis ja salvei on kõik sellised sordimeed. Peamiselt Californias toodetud salveimesi on valmistatud Salvia perekonda kuuluvate ürtide nektarist. Iga sorti saadab ainulaadne maitse, lõhn ja värv, olenevalt nektari omadustest.
Need ühe taime nektarist valmistatud üheõielised meed liigitatakse veelgi värvi järgi. Heledamad toonid ulatuvad vesivalgest valgest hele merevaiguni. Tumedamate ja paksemate tüüpide hulka kuuluvad merevaigukollane ja tumepruun. Üldjuhul on valge mesi kerge, magusa maheda maitsega, tume mesi aga rikkalik ja rohkem väljendunud maitsega.
Kemikaalid vastutavad erinevate omaduste eest, nimelt suhkrute ja hapete tüübi ja koguse eest. Lillenektaris leidub erinevat tüüpi suhkruid, nagu glükoos, fruktoos ja sahharoos, erinevates vahekordades. Salvei nektaris on nende suhkrute sisaldus erakordselt kõrge ja maitset ei lahjenda nii palju vett. Aminohapped mõjutavad ka selle maitset.
Mesilaste seas on kõige populaarsemad salvei sordid Black Button, White ja Purple salvei. Musta nupu valged õied meelitavad Sierra Nevada mägedes ja California rannikul sülemeid. Lõuna-California kasvatab valge salvei valgeõielisi põõsaid suurema osa aastast. Tumedamat salvei mesi valmistatakse Texases asuvast lillast salveist. Mesilased koguvad kõige rohkem nektarit õitsemise kõrghooajal, varakevadest hilissuveni.
Paljude sortide mett saab maitsta talupidajate turgudel, eripoodides või veebipoodide kaudu. Värskeima ja kõige lõhnavama kogemuse saamiseks peaksid ostjad valima need, mis on valmistatud toores, filtreerimata meetodil. Keedetud või filtreeritud mesi võib rikkuda tunde, et maitsja pistab sõrme otse kärjesse.
Hoidke mett alati õhukindlas anumas, eemal valguse või äärmise kuumuse eest. Salveimesi on eriti hinnatud selle kõrge suhkrusisalduse tõttu, mis muudab selle paksuks ja kristalliseerumise tõenäosusega väiksem. Rohkem vett sisaldav mesi võib varem granuleerida, kuid see protsess ei tähenda, et see oleks riknenud. Kuumuta purki õrnalt kuuma vee kaussi pannes ja see muutub jälle siledaks.
Salveimesi oleks ideaalne valik mõdu valmistamiseks. Selle alkohoolse joogi juured on Vana-Roomas, Egiptuses ja keskaegses Euroopas. Veega lahjendades ja toatemperatuuril seistes käärib segu kurioosseks seguks.