Mis on safrankreem?

Safrankreem on paks kaste, mis on valmistatud safrani niitidest, koorest ja puljongist või kalapuljongist. Koorekastet kasutatakse riisi, kala ja mereandide, puuviljade, kana, liha või pasta maitsestamiseks. Mõnda koorekastet saab valmistada ka magustoidu kõrvale serveerimiseks. Edela-Aasiast pärit safrani niidid pärinevad safrankrookuse (Crocus sativus) lillede häbimärgist. Safrani koorekaste on sageli kallis safranilõngade kõrge hinna tõttu ning võib olla kogenematute kokkade jaoks keeruline ja aeganõudev.

Mõnikord kasutatakse koorekastme valmistamiseks safranipulbrit, kuid sagedamini kasutatakse kuivatatud safrani niite. Safranilõngu hautatakse kanapuljongis, valges veinis või kalapuljongis 10–30 minutit enne koore lisamist. Mõnikord lisatakse kastmele ka muid vürtse või köögivilju – nagu sibul, küüslauk, spinat ja tomat. Pärast koore lisamist kaste pakseneb ja küpseb veel minut või kaks, et maitsed seguneksid. Seejärel serveeritakse safranikreemi kuumalt paljudele roogadele.

Safranikreemi valmistatakse tavaliselt õhtusöögi tüüpi roogade soolase kastmena, kuigi see on piisavalt mitmekülgne ka magustoidu kõrvale. Ühes magusa safranikreemi versioonis kasutatakse tugevat koort, tuhksuhkrut ja safranipulbrit, mis on kokku vahustatud ja serveeritud vahu, pudingi või kookide peal. Teises versioonis kasutatakse kookospiima, suhkrut, safrani niite, maisitärklist ja munakollast. Kreem keedetakse ja jahutatakse ning sellest saab pudingu konsistents, mida serveeritakse koogiga.

Põhilise safranikreemi, mis on valmistatud ainult magusa veini või piima ja koorega, ilma puljongi või puljongita, võib valmistada munakollaste ja mee lisamisega. Seda tüüpi safranikreemi kasutatakse seejärel tortide ja puuviljadippide või kastmete valmistamiseks. Enamiku magustoidu safranikreemide puhul tuleb safranilõngasid enne kastme valmistamist teatud aja jooksul vees leotada, kuna neid ei leotata esmalt puljongiga. Paljusid safranikastmeid saab valmistada ka ilma koort lisamata.

Safrani stigmasid või niite kasutatakse sageli söögiisu vähendamiseks ja positiivse meeleolu suurendamiseks ning mõnikord aitavad need kaalust alla võtta. Võimalik meeleolu parandav toime tähendab, et mõned inimesed kasutavad neid ka menstruatsioonieelsete sümptomite leevendamiseks. Lisaks eelistele lisavad safranniidid toitudele ainulaadse maitse ja kollase värvuse. Safrani-koorekastet saab kasutada praktiliselt iga roaga.