Rumaki on suupiste ehk eelroog, mis on traditsiooniliselt valmistatud marineeritud kanamaksadest ja vesikastanitest, mis mähitakse peekonisse, hautatakse ja serveeritakse hambaorkil. Üldiselt arvatakse, et suupistesuurune eelroog leiutati Polüneesiast inspireeritud roana Ameerika Ühendriikides 1940. aastatel. 1950. ja 1960. aastatel serveeriti rumakit tavaliselt paljudes tiki restoranides, kokteili- ja puhkusepidudes ning mõnes Hiina-Ameerika restoranis. Aastate jooksul on tehtud mitmesuguseid retseptikohandusi, mille tulemusel on roogi palju erinevaid esitusi.
Klassikaline rumaki valmistatakse tavaliselt kanamaksade ja vesikastanite esmalt marineerimisel teravas magusas kastmes. Selle marinaadi komponendid varieeruvad olenevalt retseptist, kuid sisaldavad sageli soja- või teriyaki kastet, pruuni suhkrut ja vürtse, nagu ingver ja küüslauk. Pärast marineerimist mähitakse kanamaksad ja vesikastanid peekonitüki sisse, torgatakse hambatikuga läbi, et kolm eset koos hoida, ja praetakse ahjus, kuni peekon on krõbe. Pärast praadimist serveeritakse rumaki tavaliselt kohe, kui see on veel hambaorkil.
Enamik allikaid nõustub, et rumaki leiutati 1940. aastatel, kuigi algsete retseptide väljamõtleja täpselt on mõnevõrra vaidlustatud. Mõned usuvad, et selle lõi Vic Bergeron, Trader Vic’s tuntud tiki restoraniketi omanik. Teised väidavad, et selle leiutas sarnase restoraniketi omanik Donn Beach, kuna varaseimad kirjalikud andmed rumaki kohta pärinevad 1940. aastate menüüst ühest tema Don the Beachcomberi restoranist.
Regradless rumaki sai kiiresti üheks populaarseks eelroaks 1950. ja 1960. aastatel. Seda ei pakutud mitte ainult tiki kultuuri restoranides, kust see alguse sai, vaid ka toitlustajad ja kodukokad kokteilipidudel ja pühadekogunemistel. Umbes sel ajal hakkas rumaki ilmuma isegi mõne Hiina-Ameerika restorani menüüs eelroana või pu pu-vaagna osana.
Kuigi rumaki pole nii populaarne kui kunagi varem, võib seda tänapäeval leida nii traditsioonilisel kujul kui ka mitmesuguste kohandatud esitustena. Näiteks nõuavad mõned retseptid nüüd kanamaksade asemel krevette või datleid või vesikastanite asemel ananassi. On olemas taimetoiduretseptid, mille kohaselt kasutatakse kanamaksa asemel seeni ja seapeekoni asemel sojapõhist peekonit. Kuigi täpsed retseptid varieeruvad sageli, jäävad üldlevinud teemad maitsekas marinaad, krõbe pakend ja hambaorkil korralikult koos hoitud koostisosad.