Rugelach on juudi küpsetis, mis pärineb Ashkenazy ehk Euroopa juudi kultuurist. Sellel on palju alternatiivseid kirjapilte, sealhulgas rugelakh, rugulach, rugalach, ruggalach ja rogelach mitmuses ning rugalah ja rugala ainsuses. Ameerika Ühendriikides nimetatakse saiakest mõnikord ka võisarveks, pähklisarveks või toorjuustuküpsiseks. Ida-Euroopa juudi immigrandid tutvustasid kõrbe USA-sse, kus see on praegu populaarne isegi väljaspool juudi-Ameerika kultuuri.
Rugalach on saadaval peaaegu igas juudi pagaritöökojas ja seda süüakse aastaringselt, eriti pühade ajal. Seda võib leida ka paljudest pagaritöökodadest ja toidupoodidest, mis ei ole juudi köögile spetsialiseerunud. Tavaliselt koosneb see taignast rullitud kolmnurgast täidise ümber. Tainas rullitakse suureks ringiks, kaetakse täidisega ja seejärel viilutatakse kolmnurkadeks nagu pitsat, et saaks iga “viilu” kokku rullida. Teise võimalusena võib seda valmistada nii, et rullida täidise ümber suur taignaleht ja see enne küpsetamist viiludeks lõigata.
Rugelach on jidiši sõna, mis tähendab “väikesed nurgad”, “väikesed keerdkäigud” või võib-olla “kuninglik”. Saiataigna võib valmistada piimatoodetega või ilma. Kosheri toitumisreeglite järgi ei tohi liha ja piima koos süüa, kuid piimavaba rugelach on sobiv magustoit pärast lihatoitu. Mõnikord kasutatakse taignas toorjuustu, kuid traditsioonilisemaks peetakse hapukooretainast. Üldiselt arvatakse, et küpsiste toorjuustu versioon on Ameerika uuendus, kuna traditsioonilises Ida-Euroopa toidus ei kasutata toorjuustu.
Rugelachist võib leida palju erinevaid täidiseid, sealhulgas puuviljakonservid, nagu aprikoos või vaarikas, šokolaad, kaneel, pähklid, mooniseemned, rosinad või martsipan. Kasutada võib peaaegu iga magusat täidist ja isegi soolaseid täidiseid, et originaali väänata. Sageli pintseldatakse küpsetist enne küpsetamist munavalgeglasuuriga ja mõnikord kaetakse pähklite või jämeda suhkruga. Taigna võib maitse lisamiseks rullida jahu asemel kaneeli, suhkru ja pähklite segul.
Rugelach on eksisteerinud vähemalt 18. sajandist. Pärimuse kohaselt sai küpsetis alguse mälestamaks türklaste väljasaatmist Austriast 1783. aastal. Küpsetise poolkuu kuju peegeldas Ottomani impeeriumi embleemi, nii et inimesed said oma vaenlase sümboolselt ahmida. Paljudes Kesk- ja Ida-Euroopa keeltes viidatakse rugelachile emakeelse sõnaga poolkuu, näiteks saksa keeles Kipferin.