Mis on rosinakaste?

Rosinakaste võib olla magus või hapu lisand magustoidule või soolasele pearoale. Kaste on tavaliselt valmistatud rosinatest, happest, nagu äädikas või sidrunimahl, ja vürtsidest, mis tasakaalustavad rosinate maitset. Enamik kastmeid keedetakse, kuivatatud rosinad taastatakse ja pehmed ja niisked või jaotatakse kastmeks täielikult. Mõned retseptid nõuavad rosinakastet, et rõhutada rosinate magusust, sidudes neid teiste puuviljade või suhkrutega. Selle kastmega sobivad hästi mitmesugused toidud, sealhulgas lihatoidud, mis sisaldavad sea- või kanaliha.

Üks rosinakastme valmistamise põhielemente on õige konsistentsi väljatöötamine. On magustoiduretsepte, mis nõuavad rosinate pehmendamiseks eelnevalt leotamist, teised aga vähendavad rosinaid suhkruses kastmes, kuni need täielikult lagunevad. Terveid rosinaid kasutatakse tavaliselt pudingites või saiades. Raskete või soolaste roogade puhul kasutatakse vahel rosinapõhist kastet, mis on ühtlane, saavutades selle tekstuuri kas rosinaid kastmesse segades või koos teiste koostisosadega keetes ja viimasest redutseerimisest kuivained välja kurnades.

Lihtne rosinakaste, mida saab magustoidu valmistamiseks kasutada, saab alguse rosinatest, veest ja apelsini- või sidrunikoorest. Need pannakse pannile ja kuumutatakse, kuni rosinad on pehmenenud ja hakkavad paisuma. Väikestes kogustes on lisatud kaneeli ja muskaatpähklit, et pakkuda maitsete tasakaalu ja huvitavat alatooni. Kastet paksendatakse melassi või pruuni suhkruga ja seejärel vähendatakse, kuni see on muutunud siledaks ja paksuks, kuigi osa rosinatest jääb siiski nähtavale. Happesuse suurendamiseks võib väikestes kogustes kasutada ka muid maitseaineid, näiteks õuna- või apelsinimahla.

Soolased toidud, nagu sink või kana, sobivad hästi rosinakastmega. Need kastmed algavad tavaliselt sellest, et rosinad keedetakse äädikas ja vees, et neid pehmendada. Maitsete tasakaalustamiseks ja magushapu maitse tekitamiseks on lisatud pruuni suhkrut. Pearoa täiendamiseks segatakse kastmega maitseaineid nagu sinepipulber, piment, muskaatpähkel või sidrunimahl. Lõpetuseks lisatakse kastme paksendamiseks maisitärklis pärast seda, kui see on kuuma veega lägaks tehtud.

Muud koostisosad, mis võivad rosinakastme maitset aidata, on punane vein, mida on vähendatud rosinate, ingveri ja võiga. Kapparid võivad aidata valmistada kastme, mis sobib hästi kalaga. Rumm või jõhvikad võivad lisada magustoidukastmele keeruka maitse. Kanaroogasid saab täiustada kastmega, mis sisaldab peeneks lõigatud tomateid või ananassi.