Roosuhkur on sahharoos, mis on ekstraheeritud suhkruroost, troopilisest taimest, mis toodab seda magusat ainet loomulikult kõrges kontsentratsioonis. Inimesed on roosuhkrut toiduvalmistamisel kasutanud sadu aastaid ja ühel hetkel oli roosuhkur ülemaailmses kaubanduses oluline element. Tänapäeval on enamikul turgudel roosuhkrut mitmel erineval kujul, alates minimaalselt töödeldud toorsuhkrust kuni suhkrukuubikuteni; roosuhkur kipub tavaliselt olema sahharoosi kallim vorm, kuid paljud inimesed eelistavad seda, kuna usuvad, et sellel on parem maitse.
Suhkruroog on tegelikult teatud tüüpi muru. Rohust moodustuvad kiulised kõrged liigestega varred, mis sisaldavad rohkelt suhkrut; juba 3,000 eKr purustasid inimesed Indias varsi, et saada mahla, ja seejärel aurutasid mahla välja suhkrukristallide tekitamiseks. Kagu-Aasias ja Lähis-Idas kasutati roosuhkrut sajandeid, enne kui see toodi Euroopasse, kus mesi oli olnud ainus saadaolev magusaine. Vahetult enne aastat 1000 e.m.a kasvatati Hispaanias suhkruroogu ja hispaanlased tõid suhkruroo endaga kaasa oma Kariibi mere kolooniatesse, kus sellest sai nn orjade, suhkru ja rummi kolmnurkse kaubanduse tugipunkt.
Roosuhkru loomiseks koristatakse suhkruroog, jättes juured puutumata, nii et järgmisel aastal tekivad uued roos. Supproog lastakse läbi presside, mis mahla väljutamiseks selle sisuliselt jahvatavad, seejärel aurustatakse mahl puhastusprotsessis enne keetmist ja lastakse seejärel kristalliseeruda. Seda lõpptoodet tuntakse toorsuhkruna ning see on väga tihe ja kleepuv intensiivse maitsega. Suhkrutootjad säilitavad toorsuhkrut tavaliselt seni, kuni nad teavad, milliseks suhkruks seda rafineerida.
Rafineerimisel eraldatakse toorsuhkrust kleepuv rikkalik melass. Tulemuseks võib olla tumepruun suhkur, helepruun suhkur või valge suhkur, olenevalt sellest, kui tugevalt rafineeritud see on. Pärast rafineerimist saab suhkrut pakendada ja müüa, melass aga pakendatud eraldi, et seda müüa kauplustes ja loomasööda lisandina. Paljud suhkrutehased kasutavad purustamisprotsessist üle jäänud kiudaineid oma rajatiste käitamiseks esimeses etapis kütusena.
Roosuhkur moodustab umbes 70% maailma suhkrutoodangust, ülejäänud osa moodustab peedisuhkur. Paljud suhkrutootjad väidavad, et roosuhkrul ja peedisuhkrul pole vahet, kuid tegelikult see nii ei ole. Kuigi need kaks on keemiliselt peaaegu identsed, on roosuhkru ja peedisuhkru vahel väikesed erinevused, mis võivad toiduvalmistamisel põhjustada ootamatuid tulemusi. Pruun peedisuhkur on eriti kurikuulus ebausaldusväärse jõudluse poolest, samas kui valge peedisuhkur on valgest roosuhkrust peaaegu eristamatu.