Rooskapsas (Brassica oleracea; Gemmifera rühm) näeb välja ja maitseb nagu pisikesed kapsad, mille läbimõõt on umbes 1 tolli (2.54 cm). Prantslastele tuntud kui choux de Bruxelles, on need ülipopulaarsed Suurbritannias, kus tarbimine ületab tunduvalt USA oma. Selle köögivilja täpne päritolu on teadmata, kuid ajalugu asetab köögivilja Belgiasse Brüsselisse millalgi 16. sajandisse. Thomas Jeffersonile omistatakse nende Ameerika Ühendriikidesse toomise eest, viies tehase 1821. aastal Pariisist Virginiasse.
See taim on väga külmakindel ja suudab isegi esimese külma üle elada. Mõned selle köögivilja fännid tunnevad, et külma pintsel aitab isegi selle maitset arendada. Koduaias on teda lihtne kasvatada, kasvuperiood on suhteliselt pikk. Selle asemel, et moodustada üks suur pea, nagu nende kapsast sugulane teeb, moodustuvad rooskapsas kogu kõrge varre külge. Ligikaudu 20–40 võrset kasvab varrel, mis võib ulatuda 3 m (0.9 jala) kõrgusele.
Rooskapsas on suurepärane A-, C- ja K-vitamiini allikas. Need sisaldavad ka rauda, kiudaineid, kaaliumi ja B-vitamiine. Lisaks sisaldavad need idud ka folaati, valku ja antioksüdanti beetakaroteeni. Need on saadaval värskelt ja külmutatult aastaringselt.
Arvestades nende staatust toitumisjõuna, on kahetsusväärne, et sellel köögiviljal on halb maine. Õigesti küpsetatuna on neil üllatavalt õrn maitse, peaaegu pähkline ja kergelt magus. Korrektselt valmistatud toote tekstuur peaks olema kahvli pehme. Valesti küpsetatuna, st üleküpsetatuna, eraldavad nad halvalõhnalisi gaase ja on ebameeldiva pudruse tekstuuriga.
Traditsiooniline rooskapsa valmistamise viis hõlmab nende pesemist ja lahtiste või koltunud välislehtede eemaldamist. Väikesed pead peaksid olema kompaktsed; aukudeta, mis võib viidata putukate olemasolule; ja ühtlase suurusega, et tagada ühtlane küpsetamine. Tüve ots on kärbitud ja soovi korral võib varre sisse lõigata risti. Väga suured idud võib enne küpsetamist pooleks lõigata.
Rooskapsaid võib keeta või aurutada, kuni need on pehmed, või röstida kuumas ahjus. Röstimise tulemuseks on maitsev, õrn, magus krõbedate välislehtedega köögivili. Sel viisil küpsetamiseks saavad kokad need lihtsalt ülalkirjeldatud viisil puhastada, pooleks lõigata ja suurde kaussi panna. Neid tuleks niristada oliiviõliga ja puistata jämeda soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga, seejärel visata korralikult üle. Kokk võib idandeid laotada ühe kihina küpsetusplaadile ja röstida 425 °C (220 °F) ahjus umbes 15–20 minutit, kuni need on hästi pruunid ja pehmed. Idandeid tuleks keerata üks kord, poole küpsetamise ajal.