Mehhiko köök on tuntud oma erksuse ja maalähedaste värvide poolest ning romeritos pole erand. Need looduslikud taimed on rosmariinitaolised ürdid, mida peetakse beebispinatiga väga sarnaseks. Mahlaseid ja kiduraid romeritosid serveeritakse kõige sagedamini pühade ajal erinevates valmisroogades.
Romeritosid tuntakse Mehhikos ka pühade ürtidena ja need on pärit Suaeda taimede perekonnast. Soovi korral võib neid valmistada ja serveerida sarnaselt taimse spinatiga. Enne ürtide kasutamist toiduvalmistamisel tuleb neid alati põhjalikult pesta ja kärpida.
Üks levinumaid romeritode serveerimisviise on kuivatatud krevettidega valmistatud pätsikesed. Krevetid lõigatakse võimalikult peeneks ja jahvatatakse enne munapõhisesse taignasse segamist. Sellest terviklikust segust vormitakse ümmargused pätsikesed ja praetakse õlis. Kotletid lisatakse koos kartulitega puhastatud ja keedetud romeritodele. Paljud kokad lisavad oma retseptidesse ka viigikakku.
Mõned kokad kasutavad lihtsalt kuivatatud krevette, mitte ei valmista pätsikesi lihtsamaks ja kiiremaks söögikorraks. Mõlemal viisil valmistatuna serveeritakse kogu rooga traditsiooniliselt pühade ajal moolikastmes. Roog on tavaliselt tuntud kui romeritos, mis on oma nime saanud maitsva rohelise koostisosa järgi. Uusaastapäev on üks levinumaid aegu nende kotletite serveerimiseks, kuigi need on populaarsed ka jõulude ja paastu ajal.
Taimi võib valmistada ka pähkli maitseainetega. Seesamiseemned on köögiviljade tavaline lisand, nagu ka maapähklid. Mandlid võivad anda rohelistele veel ühe pähklise maitsekihi. Krevetikotletile või mõnele muule romerito roale võib lisada ka palju erinevaid ürte ja vürtse. Küüslauk on tavaline ürt koos taimega, nagu ka erinevad tšillid.
Sibul on veel üks köögivili, mida sageli valmistatakse romerito taimega. Mõned kokad võivad peale sibula ja kartuli lisada ka muid köögivilju. Mitut tüüpi pähklite ja vürtside kokkusegamine on taime ettevalmistamisel levinud taktika.
Kokad peaksid meeles pidama, et romerito on õrn taim, mis mitte ainult ei vaja hoolikat käsitsemist, vaid seda ei leia ka enamikus piirkondades. Kõige tavalisem koht taime leidmiseks on Mehhiko toidukauplus. Kui ürti ei leita, nõustuvad enamik kokkasid, et beebispinatit võib retseptides asendada, kuigi maitse ja tekstuur võivad veidi erineda.