Roheliste toiteväärtust peetakse üldiselt väga kõrgeks mitmel põhjusel. Need on loomulikult madala kalorsusega, mis tähendab, et neil on oluline koht dieedis, mis on suunatud tervisliku kehakaalu saavutamisele või säilitamisele ning rasvumisega seotud terviseprobleemide ennetamisele. Lisaks on need täis vitamiine, sealhulgas folaate ja kiudaineid. Kõik need elemendid koos suurendavad oluliselt roheliste toiteväärtust.
Rohelisi ei peeta kaloritihedaks, mis tähendab, et need sisaldavad suhteliselt vähe kaloreid portsjoni kohta. Madal kaloritihedus on suureks panustajaks roheliste toiteväärtusele, kuna on võimalik süüa suuremaid portsjoneid ja seetõttu tarbida rohkem nendes pakutavaid toitaineid, tarbimata seejuures sobimatult palju kaloreid. See madal kalorsus võimaldab inimestel süüa suurema koguse rohelisi, kui nad saaksid süüa kaloririkkamatest toitudest, soodustades täiskõhutunnet ilma liialdamiseta. Lisaks on rohelised, nagu enamik teisi köögivilju, loomulikult madala rasvasisaldusega.
Kuigi eri roheliste sortide mõnede toitainete kogused, mida nad sisaldavad, on rohelised üldiselt rikkad vitamiinide K, A ja C poolest. K-vitamiini tunnustatakse selle võime eest aidata moodustada verehüübeid, mis võivad takistada liigset verejooksu. vigastuste või operatsioonide korral, samuti tervisliku luutiheduse edendamiseks ja olulise rolli mängimiseks südame-veresoonkonna tervises. Luude tervist edendab ka A-vitamiin, toitaine, mis on samuti oluline rakkude arenguks, terve naha jaoks ning keha limaskestade ja kudede säilitamiseks. Võib-olla paremini tuntud C-vitamiin on kõige tähelepanuväärsem tänu sellele, et see aitab organismil võidelda infektsioonide vastu ja parandada immuunfunktsiooni, samuti oma rolli eest kolesteroolitaseme reguleerimisel.
Erinevat tüüpi rohelistes on palju B-vitamiine, kuid enamik neist sisaldab märkimisväärses koguses B-vitamiini folaati ehk foolhapet. Foolhapet peetakse oluliseks toitaineks eriti fertiilses eas naiste jaoks, kuna sellel on vastsündinute neuraaltoru defektide ennetamisel ülioluline roll. Arvestades seda olulist kasu tervisele, mõjutab folaadi olemasolu kindlasti roheliste toiteväärtust.
Kiudained on veel üks oluline element roheliste üldises toiteväärtuses. Köögiviljad, näiteks rohelised, on üks silmapaistvamaid kiudainete allikaid, mis on olulised tervisliku seedetegevuse jaoks. Kiudainete tarbimine toob kaasa ka täiskõhutunde ja küllastustunde, mis võib aidata vältida ülesöömist.