Mis on rohelise tomati chutney?

Ei ole midagi chutney-laadset, mida kõike kõrvale panna, alates singist kuni hamburgeriteni. Chutneysid on palju erinevaid, sama palju kui on köögivilju ja puuvilju, millest neid valmistada. Lõunamaalasele või kõigile, kes on kunagi lõunas käinud, on nende maitsvate ja erinevate maitseainete valitsev kuninganna rohelise tomati chutney.

Kuigi on võimalik veeta roheliste tomatite chutney valmistamisel terve elu, ilma retsepti kaks korda kordamata, on mõned koostisosad, mis on kõigi roheliste tomatite tšatnite jaoks ühised. Esimene neist on rohelised tomatid, eelistatavalt viilutamise, mitte kastmega tomatid, nagu need, mida kasutatakse Itaalia roogades, kuid näpuotsaga saab neistki hea chutney. Roheliste tomatite chutneyd sisaldavad ka äädikat ja mingit magusainet; suhkur on kõige tavalisem, kuid mõned kokad vannuvad kõike alates meest kuni vahtrasiirupini.

Enamik roheliste tomatite chutney sisaldab ka sibulat, et tasakaalustada äädika ja magusaine magusust ja haput. Lisaks nendele põhikoostisainetele omandab chutney aga koka isikupära või võib vähemalt võtta kappides ja külmikus olevaid tükikesi ja muuta need uhkeks. Mõned loovad oma chutneyd vastavalt toidule, mida nad valmistavad, olgu selleks siis grillkana, riis ja oad või lihapäts.

See, mis koka eritšatnisse läheb, sõltub ka isiklikust maitsest. Mõned kokad ja nende pered nõuavad, et tomatichutney peaks sööjate peadest kuumalt ära keerama, samas kui teised väidavad, et chutney eriline võlu on pistmist magusate kihtidega, mille toovad kaasa värsked või kuivatatud puuviljad. Mõned kokad kaunistavad oma tšatnid kristalliseerunud ingveri, muskaatpähkli või tšillipipraga, samas kui teised arvavad, et rohelise tomati chutney, mis ei sisalda hakitud küüslauku ja koriandrit, on lihtsalt häbi nutmine.

Kuigi on tõenäoline, et esimesed rohelise chutney kokad püüdsid just välja mõelda, kuidas hooajalõpu tomateid ära kasutada, on sellest saanud väga armastatud maitseaine. Paljudes koduaedades leidub piisavalt tomatitaimi, et varustada mõlemat tüüpi juveele, üks rubiinpunane salatite ja toiduvalmistamiseks, teine ​​roheline nagu smaragd praetud roheliste tomatite ja chutney jaoks. Hea chutney valmib pliidiplaadil umbes tunniga ja serveeritakse kuumalt. Briljantsel chutneyl on aga lubatud segada oma hõrgutavaid maitsekihte, hoides selle kontsad külmikus umbes nädalaks. Kokkadele, kes soovivad suvekingitusi kesktalvist külma südant sulatamiseks purkidesse panna, on rohelisest tomatist valmistatud chutney ideaalne valik.